Tomat Kasundi er en af min mands foretrukne mad! Han voksede op med at spise den og så har mange gode minder om det. Jeg lærte først for nylig hvordan man laver tomat Kasundi, og jeg må indrømme, jeg er forelsket! Ikke kun er det en dejlig chutney, som du kan spise med din mad, det gør den perfekte sandwich spredning eller salat dressing! Den perfekte kombination af tangy og krydret smag, det er så godt, jeg er glad for at spise den med bare kogt ris! Du vil også være, når du prøver det.
Hvad du skal bruge
- 35 oz. røde tomater (fast og moden)
- 2 spsk.
- sort sennepsfrø
- 1 kopper malteddike
- 1/2 kop frisk ingefær (hakket)
- 15 hvidløgsklyven
- 1 kop sennep olie
- 1 spsk. gurkemejepulver
- 5 spsk. spidskommen pulver
- 1 spsk. rødt chili pulver
- 10 friske grønne chili (slids i længden og frø fjernet)
- 1/2 kop sukker
Hvordan man laver det
- I en ikke-metallisk skål suge sennepsfrøene natten over i malteddik.
- Forbered flasker til opbevaring af din Kasundi ved at sterilisere dem i kogende vand. Tør grundigt og hold dig klar til brug senere.
- Kog en stor krukke vand på medium varme. Mens det koger, skære huden på den ene ende af hver tomat med spidsen af en skarp kniv i krydsform. Skær ikke dybt, kun gennem huden. Når vandet kommer til en rullende, sæt forsigtigt tomaterne i det og lad det gå i 50-60 sekunder. I slutningen af denne tid, tag dem ud af kogende vand med en skåret sked og straks nedsænk i koldt vand. Tag nu en af de skårne ender af tomat og træk for at fjerne huden. Gentag med andre udskårne portioner, indtil tomaten er fuldt afskallet. Skær nu i 1 til 1 1/2 tommer kuber. Hold til side.
- Sæt de dyppede sennepsfrø, eddike, ingefær og hvidløg i en fødevareprocessor og slip dem i en glat pasta. Hold til side.
- Opvarm sennepsolien i en gryde over lav varme. Når det er meget varmt, tilsæt gurkemeje, kummin og chili pulver. Kog på lav varme i 5 minutter. Rør ofte i løbet af denne tid.
- Tilføj nu de skrællede og skårne tomater, de grønne chili, sennep-eddike-ginger-hvidløgsblandingen, sukker og salt. Fortsæt med at lave mad på lav varme, indtil tomaterne bliver bløde og tørrede. Da dette sker, vil olien begynde at stige til toppen af blandingen. Dette er et tegn på, at Kasundi er godt udført!
- Smag og tilsæt mere salt efter præference eller om nødvendigt.
- Tag afsted fra varmen og læg omhyggeligt Kasundi til steriliserede flasker. Fyld op med sennepolie. Lad Kasundi sidde uåbnet i en uge, så den kan modnes.
- Når en flaske Kasundi er åbnet, kan den opbevares i køleskabet i op til 3 måneder. Det smager lækre spist med ren ris eller skyllet over et måltid af Daal og duftende, langkornet Basmati ris!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 257 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 894 mg |
| Kulhydrater | 52 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 9 g |