På græsk: φύλλο udtalte FEE-lo
Phyllo er dejen, der anvendes i en række græske søde kager og salte retter, såsom baklava og spanakopita. De vævs-tynde lag giver flaky resultater, men kan også være udfordrende at arbejde med. Ved at være tålmodig og efter nogle enkle trin kan du dog lære at håndtere denne delikate dej nemt.
Selv om phyllo dejen er let tilgængelig frosset på de fleste markeder, er frisklavet phyllo dej (også stavet "filo") altid at foretrække, og det er ikke svært at lave. Når dejen er færdig, skal du dreje dejen i tynde plader - du kan enten bruge en pasta maskine eller rulle den ud med en rullestift ; sidstnævnte tager tid og erfaring til at mestre (se nedenfor for specielle instruktioner). Bemærk også, at teknikken til fremstilling af dejen varierer afhængigt af hvilken metode du bruger til at rulle dejen ud.
Denne opskrift kræver raki, en usødet anis-flavored spiritus, men du kan erstatte hvid eddike, hvis du vælger. Nøglen til en vellykket dej er også at bruge det hotteste vand fra vandet. Dejen er ideel til små stegte og bagt tærter samt pan-størrelse tærter skorpe.
Hvad du skal bruge
- 8 kopper
- almindelig mel (plus mere til arbejdsflade)
- 1 1/4 til 1 1/3 kopper varmt vand
- 2 teskefulde raki (eller
- hvid eddike )
- 2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
- Juice af 1 citron
Hvordan man laver det
Brug af en Pasta Machine
- Kombiner alle ingredienser i en stor skål og bland med hånden, indtil den holder sammen.
- Knæ i hånden i en melet overflade i 15 til 20 minutter, indtil den er blød og smidig, med en glat følelse.
- Indpak plastfolie og køle om natten før brug. Opdele dejen i 18 til 20 lige stykker.
- For at lave phyllo ark, kør dejenes stykker gennem pastaen maskinen. Begynd med at indstille 1 (den tykkeste), og kør dejen gennem flere gange, hvilket øger indstillingsnummeret hver gang du går igennem. Til bagværk, færdig ved indstilling 9; Hvis du laver små stegte pitas (tærter), skal du bruge indstillingsnummer 6.
- Ubrugt phyllo kan opbevares i køleskabet ved lufttæt indpakning i op til 10 dage efter fremstillingen.
Brug af en rullende pin
- Tilsæt 6 kopper mel til en stor skål (de resterende 2 kopper vil blive brugt ved udrulning af dejen). Lav en brønd i midten og tilsæt vand (start med 1 kop) og raki eller eddike. Kombiner med en gaffel. Tilsæt olivenolie og citronsaft og fortsæt med at blande, tilsæt mere vand om nødvendigt for at lave en blød dej.
- Vend dejen ud på en meleret overflade og kneb med hånden, olier hænder om nødvendigt, indtil dejen er blød, smidig og glat i ca. 10 minutter.
- Fordel dejen i 18 til 20 lige stykker og rul hvert stykke ud i en groft ovalt form, omkring 18 til 19 inches på tværs, og sprinkler arbejdsfladen og phyllo med mel for at holde fast.
Bemærk
Ved anvendelse af rulletape-metoden vil arkene være omkring tykkelsen af to ark kopipapir. Efterhånden som du bliver fortrolig med tekstur- og rulleprocessen, bør du være i stand til at gøre dejen endnu tyndere; dog ruller ud til tykkelsen af kommerciel phyllo dej - som er gjort med en maskine - kan aldrig opnås. Det skal bemærkes, at selv tykkelsen af kopipapiret vil producere en fin og flaky skorpe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 25 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 71 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |