Kaki fry, er en japansk skål af dybfritede østers. Det er en populær skål i japansk køkken og findes ofte på restaurantmenuer, men det er også almindeligt lavet i køkkener derhjemme.
Selvom i USA og mange dele af verden nu er østers tilgængelige hele året rundt i forskellige former som ferske, frosne, dåse eller flaske, betragtes de stadig som sæsonbestemte i Japan fra omkring midten af efteråret til vinteren. På grund af denne skåls årstidighed finder du dem ofte på restaurantmenuer omkring efteråret.
Friske østers kan købes i skallen, eller du kan bede din lokale fiskemager om at skubbe disse til dig, hvis du er skræmt til at gøre det alene.
Uanset om du bruger friske, frosne, dåse eller jarrede østers, vil denne japanske kaki-fritteropskrift ikke skuffe! Østersne er simpelthen krydret med salt og peber, og derefter bredet i en traditionel japansk madlavningsmetode af belagt mel, ægdip og derefter dækket med sprøde tørpanko-brødkrummer. De brødede østers bliver derefter stegt i varm olie, indtil de er gyldne og skarpe.
Kaki fry er traditionelt serveret med friske citron kiler og tonkatsu sauce eller tartar sauce. Begge sauser er tilberedt og aftappet i japanske eller andre købmandsforretninger.
Hvad du skal bruge
- 16 østers (frisk eller erstatning med østers i krukken)
- 2 æg (slået)
- 1 dråbe salt
- 1 dash sort peber
- 1 kop brødkrummer (japansk panko)
- 1/4 kop mel (alt formål)
- 1 spsk. rapsolie (til stegning)
- 4 kopper kål (shredded green)
- 1 citron (skåret i kiler)
- 1 flaske tonkatsu sauce (eller tartar sauce til dipping de stegte østers)
Hvordan man laver det
- Rens østers i saltet vand.
- Tørre østers med papirhåndklæder.
- Drys salt og peber over østers til sæson.
- Varm canola i en mellemstore pot over medium høj varme.
- Forbered din arbejdsstation for at brød østersene. I tre separate lavvandede retter tilsættes mel i et, slagne æg i et andet og panko i den sidste skål.
- I denne rækkefølge, pels østers med mel, æg, derefter panko.
- Stek østers i olie med en temperatur på 350 grader indtil brun. Kog let østers ca. 1 til 2 minutter på den ene side og vend derefter om.
- Plat tyndt julenet (eller strimlet) kål på individuelle retter og serverer stegte østers langs siden af kålen.
- Garnér hver plade med 1 til 2 citron kiler.
- Serveres stegte østers med valg af enten flaske tonkatsu sauce eller flaske tartar sauce. De stegte østers kan også serveres med simpelt presset citron kiler, da de allerede er krydret med salt og peber.