Det er rigtigt, at sorte bønner normalt ikke er inkluderet i mellemøstlige retter og kikærter eller fava bønner er de mere almindeligt forekommende pulsafgrøder. I USA er der dog større sandsynlighed for, at sorte bønner findes på menuerne i mexicanske, sydvestlige og latinske madrestauranter. Som alle bælgplanter er sorte bønner sunde, fyldt med antioxidanter og har en god smag og tekstur. Så selvom de ikke er traditionelle, kan de stadig gøre et godt alternativ til kikærter i en hummusopskrift.
For puristerne blandt os kommer ordet hummus faktisk fra det egyptiske udtryk for kikærter. Og den basale hummusopskrift, som er almindelig i hele Mellemøsten, består typisk af pureede kikærter blandet med tahini, citronsaft, olivenolie, hvidløg og urter. Forpakket udgave findes i de fleste store købmandsforretninger i hele Nordamerika.
Hummus bruges typisk som en dip for pita eller anden flatbread og findes næsten altid på en mezze (appetitvækker) plade sammen med falafel, aubergine, tahini og grøntsager som tomater, agurker, radiser, syltede løg og oliven.
Af alle de mellemøstlige lande forbruger Israel faktisk det meste hummus, og det tjener som et akkompagnement med næsten ethvert måltid. Fordi ingredienserne i hummus er i overensstemmelse med religiøse kosher-kostlov, kan den spises med både kød og mejeriprodukter.
Bean dips er mere almindelige end hummus i USA og er typisk spist med tortilla chips. Selv om vi har tendens til at tænke på dem som mexicansk eller mexicansk inspireret, er bønnefald virkelig en amerikansk opfindelse, da refiterede bønner typisk bliver spist som en skål i Mexico.
Den primære forskel mellem bønne dips og hummus er, at bønne dips får deres creme fra sur creme eller andre mejeriprodukter, mens hummus bruger den stærkere, nuttier smag af tahini (sesam pasta).
Hummus, enten kikærter eller sorte bønner baseret, kan omfatte et bredt udvalg af krydderier, så prøv nogle spidskommen, za'atar, oregano eller lemony sumac.
Tahini er inkluderet i opskriften og kan købes eller laves fra bunden.
Hvad du skal bruge
- 1 kan (ca. 15 oz.) Sorte bønner, skylles og drænes
- 1/4 kop sesampasta (tahini)
- 1 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 tsk jorden spidskommen
- 2 spiseskefulde hakket koriander eller persille
- Salt til smag
- Sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Tilsæt de skyllede og dræne sorte bønner, sesampasta, hvidløg, olivenolie, limejuice og spidskommen til en fødevareprocessor og blend indtil helt glat og cremet.
- Sæt med salt og peber efter smag og rør i korianderne (eller persille, hvis du ikke kan lide koriander). Hvis blandingen er for tyk til din smag, tilsættes en halv teskefuld olivenolie og en halv teskefuld citronsaft eller vand.
- Serveres straks eller opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder.
- Server med hot pita brød , pita chips , skære vegetabilske crudite eller tortilla chips.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 535 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| Kulhydrater | 81 g |
| Kostfibre | 22 g |
| Protein | 28 g |