Sour Champignon Soup Opskrift (Slovakisk Machanka)

I den slovakiske / ukrainske / carpatho-Rusyn-ortodokse kristne tradition er sur champignon suppe eller machanka / mačanka en kødfri suppe serveret til juleaften velija nadver og også enhver tid fastende er nødvendig, som Advent og Lent.

Det er en hjertelig suppe lavet med træsyre tørrede svampe, der skal rekonstitueres ved blødning natten over, så planlægge i overensstemmelse hermed.

Hvad du skal bruge

• 2 ounces tørret importeret eller
• porcini svampe
• 2 kopper plus 4 kopper vand
• 1 hel medium løg, skrællet, plus 1 stor løg, tyndt skåret
• Salt og sort peber efter smag
• 3/4 kop surkirsebærsaft eller til smag
• 1/4 kop all-purpose mel
• 1/4 kop plus 1 til 2 spsk canolaolie (eller smør hvis ikke fastende)
• 1/2 kop
• almindeligt mel blandet med 1 kop vand

Hvordan man laver det

1. I en medium skål placeres 2 ounce tørrede svampe og 2 kopper varmt vand. Dæk med plast og lad sug natten over. Den næste dag skal du fjerne svampe fra blødgøringsvæsken uden at forstyrre sedimentet i bunden og hugge dem i små stykker.
2. I en stor gryde skal du forsigtigt hælde i blødgøringsvæsken uden at forstyrre sedimentet i bunden, de hakkede svampe, 4 kopper vand, 1 helt skrælt mediumløg og salt og peber efter smag. Kog, sænk varmen og lad dem simre 1 1/2 til 2 timer eller indtil svampe er ømme. Fjern løg og tilsæt 3/4 kop surkirsebærsaft eller smag.

1. I en lille stegepande, brun 1/4 kop mel i 1/4 kop olie indtil en mørk brun roux er opnået og tilsæt til suppe, whisking indtil glat. Hæld blandingen af 1/2 kop mel og 1 kop vand ved at tilsætte en lille varm suppe ind i det, whisking indtil glat. Hæld den hærdede blanding gennem en sil tilbage i den varme suppe under omrøring konstant.
2. I en stor stegepande tilføj 1 til 2 spiseskefulde rapsolie og brun, 1 stort tyndt skåret løg indtil mørkebrunt og karameliseret. Sæt til side.
3. Når du er klar til at servere, tilsæt brunede løg til suppe, bland godt. Hæld i en opvarmet suppe tureen eller ladle i opvarmede suppe skåle.

Slovakisk svampesuppe i den katolske tradition

Til juleaften er suppepursen for slovakker, der er katolikker, typisk kapustnica , en surkål suppe med champignon, hvidløg, karve, paprika, muskatnød, løg og æbler eller blommer for et strejf af sødme. Når suppen serveres på en fast dag, tilsættes svinekød og pølse til kogepoten.

I den østlige del af Slovakiet hedder det jucha og er kun fremstillet af surkålsaft blandet med tørrede ærter, blommer og på ikke fastgørende dage kan der være pølser. Hvor køkkenet er blevet påvirket af den ortodokse kristne tradition i Ukraine, er det kendt som mačanka (også stavet machanka ) som i ovenstående opskrift.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	238
Total fed	14 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	8 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	670 mg
Kulhydrater	27 g
Kostfibre	4 g
Protein	4 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)