Russiske juleaften opskrifter - Sochevnik / Sochelnik

Indtil den russiske revolution i 1917 var Rusland et stærkt ortodokse kristne land. Da sovjeterne kom til magten, var ateisme dagens orden og nytårsaften og nytårsdag blev nationale sekulære helligdage fejret med glæde. Læs mere om russiske vinterfestivaler her.

Men siden 1992 er tidshorede religiøse traditioner og skik igen observeret åbent og med glæde. Russisk-ortodokse jul ( Rozhdestvo ) fejres på den juliske kalenderdato den 7. januar hvert år. Russisk juleaften er Adventens sidste kødfri måltid som i Ukraine, Polen og andre slaviske lande. I Rusland er denne hellige nadver kendt som sochevnik (også sochelnik ) eller Rozhdestvenskyi sochelnik .

Ordet sochevnik / sochlenik stammer fra ordet sochivo , en skål også kendt som kutya bestående af kogt hvede sødet med honning. Måltidet begynder først, efter at den første stjerne er spottet i nattehimlen, til minde om stjernen i Bethlehem, der meddelte Christ Childs forestående fødsel.

Bordet er indstillet

Høden spredes på gulvene og borde til at repræsentere Christ Childs krybbe og som en måde at opføre gode afgrøder af hesteføde for det kommende år, på samme måde klipper der lyde for at sikre, at hønsene lægger et stort antal æg .

En hvid dug, der er symbolsk for Kristi siddende tøj, dækker bordet og et højt hvidt lys er placeret i midten, der symboliserer Kristus som verdens lys. I nogle familier, der spiser brød på denne nat, er der placeret en stor runde brød med lentebrød , pagak , ved siden af ​​stearinlyset.

Den Meatless Meal

Advent er en fast periode og så juleaften er kødfri og består normalt af 12 kurser til ære for Kristi apostle. I meget strenge ortodokse familier er fisk, vegetabilsk olie og alkohol ikke tilladt, men i andre familier er de tilladt, men kun rødvin, ikke hård spiritus.

Maden begynder med Herrens bøn, ledet af familiefaderen. En taksigelse til alle velsignelser fra det sidste år er sagt, og der tilbydes bønner til de gode ting i det kommende år.

Familiens mor velsigner hver person til stede med honning i form af et kors på hver pande og siger: "I Faderens og Sønnens og Helligåndens Navn kan du have sødme og mange gode ting i livet og i det nye år. "

Efter dette, hvis brødet forbruges, dyppes det først i honning og derefter i hakket hvidløg. Honning symboliserer livets sødme, mens hvidløg symboliserer livets bitterhed.

Efter middagen står opvasken uvaskede og julegaverne åbnes. Så går familien til kirke og kommer hjem mellem kl. 2 og 3 om julen bliver brugt sammen med familie og venner, feasting på en stegt grise, drikker, synger og generelt gør glædelig.

• 01 af 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya eller sochivo er også kendt som kutia , koljivo, colivă, koliva og meget mere afhængigt af hvilket land du tilfældigvis er i.

  Denne første kursus juleaften pudding slags er lavet med hvedebær eller andre korn eller bælgfrugter som ris, byg eller bønner, der er sødet med honning og nogle gange forstærket med valmuefrø , tørrede frugter og nødder.

  Kutya er spist fra en fælles skål til symbolisering af enhed, og i nogle familier bliver en skefuld kutya kastet op til loftet. Hvis det stikker, kan man forvente en rigelig honninghøst.

• 02 af 09

  Suppe

  I slaviske lande, hvor svampejagt og bevare dem ved tørring er et nationalt tidsfordriv, er det fornuftigt, at svampesuppe ville være en juleaften. I overensstemmelse med strenge faste regler er det lavet med olie i stedet for smør.

  Nogle familier foretrækker surkål suppe eller vegetarisk borshch eller vegetarisk solyanka serveret med en mini version af pelmeni kun fyldt med kål, kartofler eller svampe i stedet for kød. Dejen til disse dumplings er også lavet med en smule olie, men ikke smør.

• 03 af 09

  Syltede fødevarer og appetitvækkere

  Appetitvækkere kendt som zakuski følger suppe kursus. Disse zakuski spænder fra salater lavet med vegetabilsk olie eller helst solsikkeolie i stedet for mayonnaise på grund af de hurtige og store mængder sylt fisk, rejer og grøntsager som agurker, svampe eller tomater.

  Syltet kål eller surkål er stjernen på den russiske juleaften bord og vises i mange retter, herunder påfyldning til pirozhki og andre dumplings. Nogle gange serveres det som salat med tranebær, spidskommen, ristet gulerod, løgringe og et stænk solsikkeolie. Vegetabilske "caviars" som ikra (ligner serbisk ajvar ) er også populære.

• 04 af 09

  Fisk (hvis tilladt)

  Ikke alle ortodokse kristne spiser fisk og æg i faste tider, så ikke alle familier tjener dem til juleaften. For dem der gør, gødder, torsk, karpe, ål, hvilling og laks tager centret. En laksomsætning som kulebyaka (identisk med polsk kulebiak) lavet med æg, dill og ris ville være lækkert til dette måltid.

• 05 af 09

  Bønner / Bælgfrugter / Grøntsager

  Nyrebønner (langsomt kogt hele dagen) krydret med kartofler, masser af hvidløg, salt og peber efter smag eller rodfrugtkoge, kendt som Ragu iz Ovoshej, er gode valg til juleaften.

  Bønner og bælgfrugter er fremtrædende, fordi de betyder rigdom og velstand i det kommende år.

• 06 af 09

  Korn / Korn / Dumplings

  Korn, korn og dumplings forekommer i forskellige guises på det hellige nadverbord. Boghvede med champignon og løg, pirozhki fyldt med kål og æg (hvis sidstnævnte er tilladt) og andre lækre fyldninger, kødfri pelmeni , risretter, kasha med tørrede frugter og nudler i massevis nyd bordet og varierer fra familie til familie.

• 07 af 09

  Brød - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Der er stor debat om, hvorvidt brødet overhovedet er præget af det russiske helligmadbord. Nogle siger bestemt ikke, andre siger russere nær ukrainske og slovakiske grænser har ofte bobal'ki eller loksa . Bobal'ki er enten en sød skål serveret med honning og valmuefrø eller brunet med surkål.

  Pagach , fyldt med kartofler eller kålfyldning , er et andet brødobjekt af tvivlsom oprindelse. Hvis det serveres, er det ledsaget af en skål honning og revet hvidløg til dipping.

• 08 af 09

  Vzvar og andre desserter

  Dessert på juleaften i de strengeste russisk-ortodokse husstande er kun tørret frugt og nødder eller en frugtkompot kendt som vzvar , hvilket betyder "koge op" og er næsten identisk med polsk Kompot . Denne søde sammensætning lavet af tørrede frugter, som æbler, pærer, surkirsebær, svesker, currants, hindbær, stikkelsbær og rosiner, blandes med honning og undertiden krydderier og koges i vand. Det er halvdrik, halv stuvet frugt.

  Vzvar er en ritualdrink, der serveres for at fejre nye ankomster, så det symboliserer Baby Jesus fødsel i verden. Nogle familier tjener mere udførlige desserter som pryaniki (peberkager), dyreformet peberkager kozuli eller kolyadki . Kolyadki er russiske julekager lavet, sædvanligvis med rugmel og fyldt med ostemasse. De er traditionelt givet til at spadsere julekarlere klædt som manger dyr, der går fra dør til dør i landlige landsbyer synger kolyadki .

• 09 af 09

  drikkevarer

  For nogle ortodokse russere er de eneste drikkevarer, der er tilladt på julaften, ikke alkoholiske som russisk krydret te og sbiten , en traditionel russisk vinterdrink lavet med frugtjuice, honning, kanel og smag af valg. Det serveres typisk dampende varmt fra en samovar. Det kan gøres alkoholisk ved at erstatte rødvin til vandet, når det bliver en slags gløgg .

  En anden favorit alkoholholdige drikkevare til ferien er en nalivka (en hjertelig ligner polsk nalewka ) lavet med figner, datoer, valnødder, kanel, vanilje, kardemomme, citronskræl og sukker i cognac. Denne drink er lavet mindst tre uger før ferien og gives ofte væk som gaver.