Denne opskrift på russiske køddumplings , kendt som pelmeni eller peljmeni , er traditionelt fyldt med bøf, svinekød og undertiden lam og serveret med rødvineddike , sort peber og smeltet smør. Svampe, surkål og vegetabilske fyldstoffer findes i andre regioner i Rusland.
Ordet pelmeni beskriver det ørformede udseende af disse dumplings, ligner polsk uszka eller "små ører", en mindre version af polsk pierogi.
For at gøre jobbet hurtigere kan dejen og påfyldningen foregå, og dumplings kan samles og koges den næste dag.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 2 store æg (stuetemperatur)
- 2/3 kop vand (lunken)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 tsk salt
- 3 1/4 kopper
- mel (all-purpose, plus mere til dusting)
- Til udfyldning:
- 1 stor løg (fint revet)
- 8 ounces svinekød (magert, jordet)
- 8 ounces oksekød (chuck)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
Hvordan man laver det
Lav dejen
- I en fødevareprocessor skal du kombinere æg, vand, olie, salt og halvt mel. Tilsæt det resterende mel og behandl indtil en smidig dej dannes.
- Vend ud på en let melet overflade og ælt i ca. 5 minutter eller indtil det ikke længere er klæbrigt. Sæt i plastik og lad hvile i 30 minutter. Dejen kan køles på dette tidspunkt, indtil den er klar til at rulle.
Lav påfyldning
- I en medium skål, kombinere løg, grønsag, kød, salt og peber, indtil de er grundigt blandet.
- Køleskab, dækket indtil klar til brug.
Form Pelmeni
- Skær dejen i 8 lige stykker. Hold resten dækket, mens du ruller et stykke dej i en fingerbreddecylinder. Skær dette i 10 stykker. Rull hver af de 10 stykker i en 2-tommers cirkel.
- Spred 1 tsk fyldning på cirklen næsten til kanterne. Plukk cirklen op og fold den for at skabe en halvmåne, og klem sammen kanterne, så sørg for, at der ikke er fanget luft, som kan få dem til at eksplodere, når de tilberedes. Placer dannet pelmeni på et pergamentforet bagværk.
Kog Pelmeni
- Placer en stor gryde med saltet vand på kog. Når du har lavet 10 pelmeni, slip dem i kogende vand . Når de stiger til overfladen, koges yderligere 1 til 2 minutter (test en dumpling for doneness). Fjern fra vand med en slidsesked. Gentag med resterende dej og påfyldning.
- Serveres kogte dumplings med smeltet smør, rødvin eddike, sort peber og creme fraiche, hvis det ønskes. Efter kogning kan pelmeni også sødes i smør, indtil den er let brun.
- Alternativt kan pelmeni rulles ud og fyldes som til pierogi og frosne til senere madlavning som skitseret i disse, hvordan man laver pierogi-trin .
En dumpling en dag
Ordet har det, at et æble om dagen vil holde lægen væk, men nogle mennesker vil sige, at det er en dumpling en dag, der vil holde doktoren i bugt eller i det mindste holde dig i komfort-mad himlen. Her er 19 østeuropæiske humleopskrifter , der giver dig næsten tre ugers værd af "medicin" til sjælen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 399 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 1,117 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 33 g |