Nigel Slater er en af mine foretrukne madforfattere. Jeg er så glad for at få tilladelse fra hans udgivere til at bringe dig denne opskrift Havabass med Citron Kartofler Opskrift og er fra sin bog, Tender en samling med over 400 opskrifter.
Som Nigels siger, "at bage et kødfisk eller en stor fisk på et lag kartofler er en pålidelig måde at sikre, at de bliver fugtige. Juicerne fra stege bliver gennemblødt af kartoflerne, så sørg for at der ikke er en dråbe smag spildt. Store fisk som havabbor og havbrød kan koges på denne måde som kan Cornish mullet. Linefanget, havvenlig havabbor er ikke for svært at finde. Jeg regner med, at 1 kg fisk er nok til to ".
Denne opskrift kræver, at du bruger en hel fisk. Gør det ikke med havaborrefileter, da de er for fine og vil brænde og blive hårde.
Hvad du skal bruge
- Til fisken:
- En hel havabbor, rengjort men venstre på benet
- 4 spsk. Olivenolie
- 1 tsk En lille tørret eller frisk oregano
- Til kartoflerne:
- 500 g voksagtige kartofler (som Anya eller Pink Fir Apple)
- 4 spsk. olivenolie
- 1 stor citron
- 12 ansjosfileter
- 250 ml vegetabilsk bestand
Hvordan man laver det
Serverer 2
- Sæt ovnen til 200 ° C / Gas 6. Skær hver kartoffel tre eller fire gange. Hvis du gør dette i længderetningen, vil du ende med lange elegante stykker.
- Varm et par tsk olivenolie i en stege over en moderat varm flamme og sæt potatiserne i og lad dem farve på begge sider. De koger bedst, hvis du forlader dem alene i flere minutter mellem omrøring. Du vil have dem til at være blegt guld på begge sider.
- Skær citronen i halvdelen og derefter ind i tykke segmenter. Tilsæt i kartoflerne med ansjos og en slibning af sort peber og hæld derefter over lageret.
- Læg fisken på toppen af kartoflerne, pensel med lidt olivenolie, tilsæt derefter urterne og en mild krydderur af salt og sort peber.
- Bages i den forvarmede ovn, indtil kødet glider let fra benet i store lette stykker, hvilket vil tage femogtyve til tredive minutter. Server fisken med kartoflerne og sked over lageret
Glem ikke at kontrollere andre gode opskrifter fra Nigel Slaters store bog,
Havabbor er den bedste fisk til denne opskrift, men vær ikke bange for at prøve andre hele fisk. Princippet om at lave skålen er det samme. Kontroller altid, at fisken er kogt, før du serverer, ved at sikre, at kødet nemt kommer væk fra knoglerne.
Opskrift gengivet med tilladelse fra fjerde ejendom