Hjemmelavede Substitutioner
Tyskt bagepulver er normalt enkeltvirkende, hvilket betyder, at den har en blanding af en varmeaktiveret (langsomt fungerende) syre og bagepulver. Det er ikke strengt udskifteligt med amerikansk dobbeltvirkende bagepulver. Det dobbeltvirkende bagepulver har en hurtigvirkende syre (reagerer ved stuetemperatur til fugt) og en langsomt virkende syre (reagerer ved opvarmning). De dobbelte syrer giver kokken en begyndelsesstigning plus mere tid til at flytte batteren til ovnen, før den stigende handling bruges.
Dr. Oetker er konge af den tyske bagepulver scene med en proprietær blanding af natriumsyre pyrophosphat, natriumbicarbonat og majsstivelse. Først skabt i 1891 patenterede han sin teknik i 1903.
Sådan bruger du Dr. Oetker Baking Powder "Backin" fra Dr. Oetker hjemmeside:
En pose af Dr. Oetker Bage Powder indeholder 5 teskefulde (20 ml), der er tilstrækkelig til 4 kopper (500 gram) mel. Denne praktiske hjemmebagningsstørrelse sikrer friskhed, garanterer resultater og bekvemmelighed. Bland blot Dr. Oetker Bage Powder med mel nævnt i opskrift og sigt. For de bedste resultater tilføjes kun kold ingredienser.
Vi kan ikke duplikere hans blanding i det amerikanske hjem, men vi kan ofte erstatte dobbeltvirkende bagepulver til hans enkeltvirkende, langsomt stigende bagepulver i tyske opskrifter. Hvis du gerne vil tilnærme det tyske bagepulver, kan du blande let tilgængelige creme tartar med bagepulver i et 2: 1-forhold.
For en mere specifik ækvivalens fra "Joy of Cooking" henvises til nedenstående tabel.
Det er ikke godt at erstatte tysk bagepulver i amerikanske opskrifter som chokoladechipkager. Importer dobbeltvirkende bagepulver til Tyskland, hvis du vil bage cornbread og sådan.
Hvis du bruger nedenstående ingredienser til at lave bagepulver, blandes batteren hurtigt og sørg for, at ovnen er forvarmet, så gassen ikke undslipper (fløde af tartar er en hurtigtvirkende syre).
Generelt formuleres de fleste bagpulver til anvendelse i et forhold på en teskefuld (5 ml) bagepulver pr. Kop (200-250 milliliter) mel.
Bagepulverækvivalenter
| Stigende ækvivalent til enkeltvirkende bagepulver | Tartarfløde (Weinstein) | Bagesoda (Natron) | Bordsalt (Salz) |
| Per 1 kop mel | 2 tsk. | 1 tsk. | 1/2 tsk. |
| Pr. Tsk. købt bagningspulver | 5/8 tsk. | 1/4 tsk. | 0 |