Ostskind

Ost i Europa er lavet med mange gamle traditioner, som stadig udføres i dag. Skallen udvikler sig under modningsprocessen og beskytter osten mod udtørring og uønsket skimmel. Det giver også hver ost sin særlige smag og lugt.

Ostskind udvikles, når de pressede osteformer lægges i salt saltvand og / eller sprinkles med salt. Bløde oste er kun i saltlederen en halv time eller deromkring, mens hårde oste kan brede i op til tre dage.

Saltet kommer ind i osteoverfladen og trækker vand ud, hvilket gør ostens yderside hårdt.

Efter saltvandbadet bliver osten normalt modnet i en ostkælder under betingelser, der er specifikke for hver type ost. Osteoverfladen tørrer ud mere og bliver endnu sværere. Også i løbet af denne tid behandles osten; det bliver vendt regelmæssigt, børstet og vasket. Salt saltvand gnides over overfladen og nogle gange andre blandinger indeholdende urter og krydderier.

Naturlige forme og bakterier vokser også på overfladen, hvilket hjælper med at beskytte osten fra henfald og giver osten endnu mere smag. Den hårde skal dannet gennem denne procedure uden anden behandling er spiselig. En advarsel er, at gravide kvinder, ældre og mennesker med svage immunsystemer ikke bør spise skallen på grund af den lille chance for, at Listeria , en skadelig bakterie, også kan være til stede.

Ikke hver ost du køber har helt naturlig emballage.

Nogle gange er ost pakket i plastik inden modningen og har ikke nogen skal. Meget milde oste som Edamer, Smørost og Tilsiter pakkes ofte på denne måde. Må ikke spise plastemballagen selvfølgelig.

Parmesan og Trykt Skind

Skindet af ægte parmesan har et præget design skabt med et frimærke.

Det kan også have et mærke for at bekræfte topkvalitet fra inspektøren. Imprinting og branding ændrer ikke en naturlig skind . Det er stadig spiseligt, hvis du kan lide det. Udskrivning på skind med fødevarefarvestof gøres ofte til oste som Cabot Cheddar. Dette er normalt afskåret, selv om farvestoffet ikke er skadeligt for mennesker.

"Schimmelkäse og Schmierkäse"

Nogle oste får deres specielle aromaer og smager fra penicillin forme og smøre bakterier. Brie, Camembert og Bayern blåost fremstilles ved at sprede en skimmelkultur over osten og lade den alder, hvilket skaber en hvid skind og en frisk, svampagtig lugt. Disse osteskinner er sædvanligvis spiselige.

Andre oste behandles med specielle bakterier under modning, for at skabe et "smear" på skallen. Rødt smør ( Brevibacterium sengetøj ) anvendes på Münster-ost, Romadur og Limburger. Der er også et hvidt smør, der bruges mest berømt på "Weißlacker", en ost fremstillet i Bayern. Skylterne af alle disse vaskede skindoste er spiselige.

Sekundære belægninger

Hårde og halvhårede oste som Emmentaler eller Gouda er undertiden overtrukket med paraffin, voks, linolie og klud eller plast efter modning. Dette beskytter osten for transport til markedet. Den sekundære belægning er ikke spiselig og bør afskæres.

Natamycin Advarsler

Fødevareadditiv E235 - Mens denne anti-svamp ikke har akut toksicitet for mennesker, bør osteskind behandlet med natamycin for at forhindre uønsket skimmelvækst ikke spises, men afskæres ca. en fjerdedel tomme dyb. Hvis osten ikke har nogen skind, men er blevet behandlet, skal du fjerne det samme beløb fra den ydre overflade. Natamycin-behandlede oste solgt i Tyskland bære en advarsel mod at spise skallen. "Biokäse" eller bio-ost ​​i Tyskland har ingen Natamycin.

Kilde: AOK Insurance Co.