Kartoffelgratin er en af de retter, der er så enkle at lave og resultaterne vidunderlige. En perfekt gratin er tyk, rig og cremet; kartoflerne skal være bløde, men ikke opbrudte og saucen tyk og velsmagende.
Min ven Jayne Austin Price lavede denne kartoffelgratin til mig, når hun var her i Frankrig til middag. Hun brugte en teknik, jeg ikke har set før, og en der sikrer korrekt kogte kartofler, faktisk er metoden så enkel, jeg kan ikke tro, at jeg ikke havde hørt om det før. Jayne havde opdaget metoden i en vidunderlig bog, en tabel i Tarn af Orlando Murrin, en velkendt britisk madforfatter. Denne opskrift er derfor baseret på den ene, men med sine subtile ændringer må metoden dog krediteres Orlando.
De bedste kartofler til en gratin er floury typer som King Edward eller en Maris Piper eller enhver kartoffel anbefales til mashing.
Hvad du skal bruge
- 1kg / 2 lbs floury kartofler (King Edwards eller Maris Piper er gode)
- 2 fed hvidløg (let knust)
- 235 ml / 8 mælk, (fedtfrit, hvis det er muligt, men ikke nødvendigt)
- 235 ml / 8 fl oz dobbelt fløde
- Klem salt
- 125 g Gruyereost (eller alderen Cheddar, revet)
- 1 tsk smør + 2 spsk (til topping)
- 125g Brieost
- Dash salt
- Dash friskmalet peber
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 175C / 350F / Gas 4
- Skræl, skyll og tør kartoflerne så skive så tyndt som muligt (en mandolin er god til dette, men en skarp kniv virker lige så godt).
- Placer 1 fed hvidløg, mælk, fløde, kartofler, en knivspids salt, peber og mace eller muskatnød i en stor gryde.
- Bring til en meget mild kog og lad dem simre i et par minutter, indtil cremen er mærkbart tykkere.
- Fjern fra varmen og tilsæt revet ost. Rør til osten har smeltet.
- Smør en ovnfast skål rigeligt og gnid det hele med den resterende let knuste hvidløgsklive.
- Hæld kartoffelblandingen i fadet. Brug en sked til at flytte kartoflerne i flødeblandingen, så sørg for at alle er dækket.
- Slip Brie fint i lange strimler og læg den over gratinens top. Dot overfladen med det ekstra smør. Sæson med salt og peber (kartofler absorberer meget salt, som også er nødvendigt for at tilføje smag).
- Bages i den forvarmede ovn, indtil toppen er boblende og gyldenbrun, og kartoflerne bløde, når de gennembores med en skarp kniv. Hvis toppen kigger for hurtigt, inden kartoflerne er kogte, sænkes varmen og dækkes med et stykke aluminiumsfolie. De skal tage ca. 40 minutter i alt.
- Serveres straks, eller hvis du vil servere kartoflerne, forlader de sig for at blive helt kolde.
- En anden måde at tjene gratinen på er at lade det gå koldt, og derefter at bruge en kutter, skåret i runder. Placer rundene på et smurt bakkeplade og genopvarm i en varm ovn i ca. 10 minutter. Kanterne tilbage i skålen er dog mine yndlingsbit, når de skrabes ud med en ske.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 552 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 449 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 21 g |