En lækker hjemmelavet tomatsauce med marokkanske krydderier danner grundlaget for denne smagfulde rejer tagine. Forberedelsen ligner meget af Tagine of Calamari i Tomat Sauce og Tagine of Mussels i Tomat Sauce.
Bemærk, at jeg kan godt lide at fjerne halerne fra rejer for at lette at spise du kan efterlade halerne, hvis du foretrækker det. Bemærk også, at forberedelsestiden reduceres, hvis du bruger rejer, som allerede er blevet afskallet og rengjort.
Madlavning anvisninger kalder for at forberede saucen og rejer i en traditionel marokkansk tagine . Hvis du ikke har en, kan du bruge en dyb stegepande i stedet, eller du kan måske prøve at lave mad i en tagra , der kan dækkes løst med aluminiumsfolie.
Hvad du skal bruge
- 2 pund. 3 oz./1 kg rejer (stor)
- 2 pund. 3 oz./1 kg tomater (frisk og moden)
- 1/3 kop olivenolie
- 1 medium løg (finhakket)
- 7 fed hvidløg (presset)
- 1 1/2 tsk. paprika
- 1 1/2 tsk. spidskommen
- 1 1/2 tsk. salt (eller smag)
- 1/2 tsk. ingefær
- 1/2 tsk. cayennepeber
- 2 spsk. frisk persille (finhakket)
- 2 spsk. frisk koriander (finhakket)
- Valgfrit: 1 løvblad
- Garnér: hakket frisk persille
- Garnér: Groft malet sort peber
- Garnér: skiver eller kiler citron
Hvordan man laver det
Rens rejerne
Vask rejerne under rindende vand og afløb. Fjern hovedet, benene og skallerne (og haler hvis det ønskes); dæk rejerne om nødvendigt. Vask rejerne igen og læg dem til side i en kolbe til afløb.
Lav tomatsauce
Skræl, frø og hugse tomaterne. (Eller hvis tomaterne er meget bløde, kan du skære dem ind i halvdelen, frø dem og rist dem.) Sæt tomaterne til side.
Placer bunden af en stor tagine over medium-lav varme.
(Brug af diffusor mellem varmekilde og tagine anbefales.) Tilsæt olivenolie og løg og saut forsigtigt i flere minutter, eller indtil løgene begynder at blødgøre. Tilsæt hvidløg og saute bare et minut eller to, indtil meget duftende. Husk at opretholde den lave varme, og undgå at forbrænde hvidløg.
Tilsæt tomater, krydderier og urter og rør om for at kombinere. Cover, og lad tagine langsomt nå en simmer. Forøg ikke varmen for at fremskynde tingene. Fortsæt simmering tomaterne, omrør lejlighedsvis i ca. 30 minutter, eller indtil tomaterne kan mashed med bagsiden af en ske og en tyk sauce former.
Kog rejerne
Tilsæt den rensede rejer til tomatsauce sammen med et par spiseskefulde vand, hvis du føler, at sovsen skal være tyndt og dække. Kog rejerne i flere minutter, rør derefter forsigtigt for at skrue rejerne over. Fortsæt madlavning i flere minutter mere, indtil rejer er lige færdige. Fjern tagine fra varmen.
At tjene
Når du er klar til at tjene, skal du kassere løvbladet og garnere taginen med hakket persille, et par omgange af pebermølle og friske citronskiver. Lemon kiler kan tilbydes på siden.
Det er sædvanligt at servere rejerne direkte fra tagine, hvor hver person spiser fra sin side af parabolen. I stedet for en gaffel er marokkansk brød brugt til at scoop op rejer og sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 380 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 333 mg |
| Natrium | 1.481 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 43 g |