Hvordan man laver mad i en marokkansk tagine

01 af 14

Et hurtigt kig på den marokkanske tagine

Hvis du ejer en tagine, men har været for skræmt til at prøve at bruge den, må du ikke føle dig dårlig. Vær sikker på, at der er mange marokkanere selv, der aldrig har kogt i dem heller! Billederne på de følgende sider viser trin for trin, hvor nemt det er at forberede en fabelagtig marokkansk gryderet i denne traditionelle køkkentøj. For generelle tagine madlavningsanvisninger, se Tips til brug af en marokkansk tagine .

Vist her er en keramisk tagine og en uglaseret ler tagine. Begge er ret almindelige i Marokko, men jeg foretrækker de uglaserede, fordi det tilføjer rustik, jordisk smag og aroma til det, der bliver kogt i det. Begge typer bør krydres før første brug . Basen af ​​en marokkansk tagine er bred og lav det koniske låg hjælper med at returnere kondenseret damp tilbage til fødevaren.

02 af 14

Arranger et lag af løg til din base

Når de er krydret, er tagines ret nemme at bruge. Som det første skridt i at lave denne Berber tagine opskrift , lagde jeg et lag skiver løg over bunden af ​​tagine som en seng for de resterende ingredienser. Den dag jeg tog disse billeder, lavede jeg både en stor og lille tagine. Oprettelse af en seng af løg vil hjælpe med at undgå kød fra at klæbe til bunden og brænde.

Andre opskrifter kan kræve, at hakket løg spredes i taginen, eller måske bliver selleri eller gulerødder krydset for at lave en seng for skrøbelige ingredienser, som det er tilfældet i en fisk tagine . Små bambuspinde kan også bruges.

03 af 14

Tilsæt hvidløg

Næste kommer hvidløg. Her brugte jeg en hvidløgspresse, men du kunne lige så nemt hugge hvidløg eller, hvis du vil, forlade krybderne helt. Ved at tilføje hvidløg med ingredienser i bunden, er jeg sikker på at den vil koge og melde sig sammen med saucen.

04 af 14

Tilsæt olivenolie til Tagine

Rigelig olie er grundlaget for en rig sovs i en tagine, så vær ikke bange for at bruge det fulde beløb, der kræves i en opskrift. De fleste af mine tagine opskrifter angiver 1/4 til 1/3 kop olie; nogle gange i hjemmet bruger jeg endda lidt mere for at sikre, at der er rigelig sovs til min store familie at sop op med marokkansk brød . Hvis du reducerer olien, ved du, at du vil ende med mindre sauce eller en vandig sauce.

Her tilføjer jeg lys olivenolie til taginen. Til denne særlige opskrift kan den til enhver tid tilføjes, mens du samler taginen. Mange marokkanske kokke vil bruge en blanding af olivenolie og vegetabilsk olie, enten fordi olivenolie er ekstra virgin og bidrager meget smag i mindre mængde, eller som et spørgsmål om frugalitet, da vegetabilsk olie koster mindre.

05 af 14

Arranger kødet i midten

Kød, fjerkræ eller fisk er normalt arrangeret i midten af ​​taginen som vist her. Hvis du bruger kød-på-benet, skal du placere stykker bensiden ned for at reducere risikoen for at brændte kødet. Her bruger jeg oksekød. Jeg har stablet det op i en haj, fordi jeg vil tilføje mange grøntsager rundt omkretsen. Nogle gange møder du opskrifter, som leder dig til at brune kødet først. Det er virkelig ikke nødvendigt. Hvis du beslutter at brune kødet, er det bedst lavet i en separat stegepande, da en ler eller keramisk tagine ikke bør bruges over høj varme.

06 af 14

Bland de marokkanske krydderier

Dette trin er ikke absolut nødvendigt, men at kombinere dine marokkanske krydderier, før du bruger dem, giver mulighed for mere jævn fordeling af krydderier. Her blander jeg salt, peber, ingefær, paprika, spidskommen, gurkemeje, safran og en lille cayennepeber i en lille skål, da jeg sprer krydderierne over ingredienserne. Nogle gange blander jeg krydderierne i en stor skål og smider grøntsager og kød i krydderierne for at belægge alt jævnt. Sommetider sprinker jeg krydderierne en-til-en direkte ind i den samlede tagine. Der er ingen rigtig eller forkert måde.

07 af 14

Sæt kød og løg

Fordel noget af krydderblandingen over kødet og løgene. Du kan bruge op til to tredjedele af blandingen ved dette trin og koncentrere krydderierne på løgene, så krydderierne kommer til at smelte med olien og væskerne for at gøre en rig, smagfuld sauce. De reserverede krydderier vil blive brugt til at krydse grøntsagerne.

08 af 14

Arranger grøntsagerne og sæson dem

Når du bruger en tagine, tilføjes vegtables normalt i begyndelsen af ​​madlavning sammen med kødet. Nogle opskrifter opfordrer til at lægge grøntsagerne rundt om kødet, fjerkræet eller fisken, men i en Berber-stil tagine arrangeres de på konisk måde. Hvis du kan få dem til at stå endnu mere oprejst end det der vises her, gør det som det gør en dejlig præsentation. Når du har tilføjet veggiesne, sæson dem med resten af ​​din krydderi blanding.

09 af 14

Garnér Tagine

Nu kan du klæde taginen med farve og smag ved at tilføje strimler eller skiver peberfrugt, konserveret citron , oliven og en urtebuket persille og koriander . En jalapeno eller chili peber er valgfri; min familie elsker dem.

10 af 14

Tilsæt vand til Tagine

Det sidste skridt, inden du sætter taginen på ovnen, er at tilføje vand (til tider anvendes stock eller bouillon i stedet). Hæld det omhyggeligt ind i taginen ved siden af ​​siden, så du ikke vasker krydderierne på veggiesne. Vær opmærksom på, at du ikke bør tilsætte en varm væske til en kold tagine, og omvendt, da termisk chok kan knække en ler eller keramisk tagine.

Hvor meget vand skal du tilføje til en tagine? Hvis en opskrift ikke angiver, er min generelle tommelfingerregel at bruge følgende:

• 2 til 2 1/2 kopper vand til et stort lam eller oksekød tagine med grøntsager (halvdelen af ​​den mængde vand til kylling på grund af kortere madlavningstid)
• 1 til 1 1/4 kopper vand til et lille lam eller oksekød tagine med grøntsager (igen halvdelen af ​​den mængde til kylling)

11 af 14

Kog Tagine over lav til medium lav varme

Placer tagine over lav til medium lav varme og vær meget tålmodig, mens tagine langsomt når en simmer.

For at undgå at knække eller bryde en ler eller keramisk tagine, sørg for at den sidder over varmekilden og ikke direkte på den. En diffusor vil være nødvendig for elektriske og flade kogeplader og anbefales generelt til andre varmekilder. Jeg forstyrrede ikke at bruge en på min komfur vist her, fordi taginerne ikke kom i kontakt med de lave flammer.

Taginer kan også koges udendørs over kul. Særlige tagine braziers bruges ofte i Marokko, men taginen kan også placeres på grillen eller over en lille ild på jorden (brug sten til at holde taginen over flammerne.) Disse metoder er lidt sværere at vedligeholde tilstrækkelig lav temperatur og kræver mere opmærksomhed end kogeplade.

12 af 14

Kontroller væskeniveauet - hvornår skal der tilsættes mere vand

Når en tagine når en simmer (det kan tage op til en halv time, hvis der er meget væske), kan den efterlades relativt uforstyrret til langsom gryderet. Reducer varmen lidt, hvis tagineen simmerer hurtigt; Ideelt set vil du have en langsom eller medium simmer i stedet.

Den oksekød tagines jeg lavede her ville kræve omkring tre timers simmering; kylling behøver kun halvdelen dengang, mens lam kan tage en time længere.

Jeg kontrollerede niveauet af madlavningsvæskerne efter ca. to timer. Her kan du se, at væsken i den lille tagine allerede var reduceret til sauce-lignende konsistens. Da kødet havde brug for en anden times madlavning, gik jeg videre og tilføjede 1/4 kop vand.

Nu for at tjekke på den anden tagine.

13 af 14

Kontrol af Tagine - Ingen grund til at tilføje vand her

Den større tagine havde stadig rigelig væske, så der var ikke behov for at tilføje noget vand til den sidste time med madlavning. Jeg lukkede låget og lod det stå alene. Hvis denne meget væske forblev, da kødet var næsten kogt, kunne jeg dog lukke låget åbent med en ske for at muliggøre hurtigere reduktion.

14 af 14

Serve Tagine

Tagines dobbelt som tjener retter, der hjælper med at holde madvarmen varm på bordet. Marokkansk tradition er at samle rundt og spise kommunalt fra tagine, ved hjælp af stykker marokkansk brød (Prøv dette lækre marokkanske semolinabrød !) Til at scoop og sop op sovs, veggies og kød. Vær opmærksom, men det er bedst at lade taginen afkøle i 10 eller 15 minutter før du graver ind, eller der vil blive brændt fingre og tunger!

Klar til at prøve at lave forskellige typer tagines? Her er et par opskrifter for at komme i gang:

• Berber Tagine med grøntsager
• Vegetar Sweet Potato Tagine
• Kylling og Abrikos Tagine
• Lamb og svampe Tagine
• Marokkanske Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fish Tagine med kartofler, tomater og peberfrugter
• Kylling med konserveret citron og oliven