Tørrede eller friske frugter er ofte vigtige tilføjelser til søde og salte marokkanske tagines som denne. Her er kylling stuet til ømme med løg, safran, ingefær og peber. Skålen er så toppet med abrikoser og en honning-kanelsirup; stegte mandler eller sesamfrø er traditionelle men valgfri garnishes.
Den krydderier afspejler en præference for frugt tagines, der er velsmagende og lidt peppery. Reducer de hvide og sorte peberfrugter (og Ras el Hanout , hvis du bruger), hvis du vil have krydderier, der er på den milde side.
Tilberedningstid er til traditionel ler eller keramisk tagine forberedelse. Hvis du forbereder denne skål med konventionelle køkkengrej, kan du reducere denne tid med op til en time.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling, skåret i fire eller otte stykker
- 2 medium løg, revet
- 3 til 4 fed hvidløg, presset eller finhakket
- 3/4 tsk salt
- 1 1/4 tsk ingefær
- 1/2 tsk
- saffron tråde, smuldret
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk hvid peber
- 1/4 tsk Ras el Hanout (valgfrit)
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1 eller 2 små 3 "stykker kanelstang
- 3 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- En lille håndfuld cilantro kvistar bundet i en buket
- 1/2 kop kylling bouillon
- 3/4 kop vand
- 1 kop tørret abrikoser
- 3 spiseskefulde sukker eller honning
- 1 tsk jord kanel
- En håndfuld stegte mandler (valgfri)
- 1 til 2 teskefulde sesamfrø (valgfri)
Hvordan man laver det
- Fjern omhyggeligt huden fra kyllingen. Kryd krydderierne i en stor skål, tilsæt kyllingen og kast for jævnt frakke kyllingens stykker med krydderierne.
- Over medium-lav varme smelt smørret i bunden af en stor tagine. (Brug af diffusor er nødvendig med elektriske eller keramiske kogeplader, og anbefales også til andre typer.) Tilsæt olivenolie, løg, hvidløg og kanelstok. Tilsæt krydret kylling, kødside ned, i et enkelt lag oven på løgene. Placer cilantro buket på toppen.
- Tilsæt bouillon til tagine. Skær vandet i skålen for at rense det af krydderierne, og tilsæt derefter vandet til taginen så godt. Dæk og lad væskerne nå en simmer over medium-lav varme.
- Når du har simret, koge kyllingen, uforstyrret i en time. Fjern og forbehold 1/2 kop madlavningsvæskerne.
- Vend forsigtigt kyllingestykkerne over, så de er kød-side op. Dæk og fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter til en time, indtil kyllingen er færdig, og væskerne er tykke og reducerede. Hvis du føler væskerne er for store, er det hurtigere at reducere dem i en lille gryde eller stegepande og derefter returnere dem til taginen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 606 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 201 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 38 g |