Denne kyllingskål kogte med masser af løg, safran og andre marokkanske krydderier er let at lave og er det lækre fundament til en række lækre marokkanske specialiteter som kylling Bastilla og Kylling Briouats .
Saffron tråde, en featured krydderier i marokkansk madlavning, er stigmas fra en lille lilla krokus. Saffron er verdens dyreste krydderi, da hver blomst kun har tre stigmas, som skal omhyggeligt håndpluges og tørres, hvilket resulterer i saffrontrådene, vi finder i krukker på butikshylder. Da dette er en besværlig proces, og det tager over 14.000 små stigmas til at skabe en ounce saffran, kommer krydderiet med en stor pris. Heldigvis går lidt en lang vej.
Du vil blive fristet til at spise denne ømme smagfulde kylling lige fra gryden, men den serveres bedst på en seng af marokkansk rispilaf eller i Seffa Medfouna .
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling, skåret i stykker og fjernet hud
- 2 store søde hvide eller gule løg, hakkede
- 1 spsk jord ingefær
- 1 tsk hvid peber
- 1/2 tsk sort peber
- 2 små stykker (2 til 3 tommer) kanelstang
- 1 tsk safran tråd , smuldret
- 1 tsk gurkemeje
- 1 1 til 2 teskefulde salt
- 1/4 kop smør
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop hakket frisk koriander
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienser i en hollandsk ovn eller tunge pot. Dæk og kog over medium til medium høj varme, omrør lejlighedsvis i ca. 1 time, eller indtil kyllingen er meget øm og trækker let af benet. Tilsæt ikke vand, og pas på at ikke brænde kyllingen.
- Reducer væskerne, indtil de mest er olier. Kassér kanelstængerne og smag til krydderier. (Saucen skal være lidt salt og peberfrit.)
- Server kyllingen og saucen på en seng af ris eller skjult inden for en haug med dampet, brudt vermicelli eller couscous.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 550 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 1.126 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 34 g |