Enhver, der er fortrolig med Cajun-madlavning, kan genkende ordet "snavset ris". Det er i det væsentlige en pilaf flavored med kyllingelever eller giblets, og den er så navngivet, fordi den påtager sig en brun eller "snavset" farve.
I denne opskrift er udbenet kyllingfileter fyldt med en kombination af kyllingelever og ris og smagspræget med masser af skallioner og ristede fyrretræer. Kyllingen bages derefter med en smule hvidvin og slutresultatet er fugtigt og smagfuldt.
Hvad du skal bruge
- 3 lbs. kylling (udbenet skinnende bryst eller lår)
- 2 spsk. olivenolie, plus mere til drizzling
- 8 spsk. smør eller smør erstatning, delt
- 1/2 lb. kyllingelever
- 6 skallioner eller grønne løg, hakkede (inklusiv 4 tommer grøn)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop tør hvidvin, opdelt
- 1/4 kop fyrretræer, let ristet
- 1/2 kop frisk persille, hakket (plus mere til servering)
- 2 kopper kogt ris (i kylling bouillon er bedst)
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Forbered din yndlingsris i overensstemmelse med pakkens anvisninger. Tilberedning af ris i kylling bouillon i stedet for vand tilføjer en rigere smag. Tilsæt to kopper tilberedt.
Forvarm ovnen til 350 grader.
I en stor stegepande eller sautépande opvarmes olivenolie og 4 spsk. smør over medium høj varme.
Tilsæt kyllingelever og sauté, indtil al den rosa farve forsvinder, ca. 10 minutter. Mens leversne laver madlavning, skal du bruge en træske til at bryde stykkerne ned i mindre stykker om konsistensen af bøfkød.
Tilsæt de grønne løg og sauté indtil det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og sauté indtil duftende i ca. et minut.
Tilsæt 1/4 kop hvidvin til panorering for at deglaze og tilsæt derefter ristede fyrretræer, persille og sæson generøst med salt og friskmalet sort peber. Fortsæt opvarmning yderligere 5 minutter for smag til meld.
Fjern fra varme og rør det kogte ris i blandingen. Sæt til side for at afkøle lidt.
Pund kyllingebrystene eller lårene let på et skærebræt, indtil de er en jævn tykkelse. Du vil ikke have dem for tynde, men du vil have dem til at lave mad jævnt.
Smør let på en stor bageplade eller ikke-reaktiv pande.
Læg et stykke kylling med "huden" nedad. Anbring ca. 1/4 kop fyldblanding på den ene halvdel af kyllingen. Fold den anden halvdel over for at dække.
Bemærk: Hvis du bruger kyllingebryst og stykkerne er større, skal du muligvis rulle koteletterne ind i logfiler omkring fyldningen og fastgør med tandstikker. Kyllingelår tendens til at være mindre og vil kun lave en enkelt fold over fyldblandingen.
Overfør de fyldte kyllingestykker i bageplade eller pande. Drys rullerne let med olivenolie. Sæson med salt og friskmalet sort peber og derefter prik hvert stykke med et klapp fra de resterende 4 spsk. af smør.
Tilsæt de resterende 1/4 kop hvidvin til panden.
Bages afdækket i en 350 graders ovn i ca. 35 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem.
Fjern fra ovnen og drys lidt hakket persille til servering.
Hvis du kan lide, kan du dræne panjuice og varme i en lille gryde for at tykke til en let sovs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 669 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Natrium | 383 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 55 g |