Kylling med konserveret citron og oliven er en klassisk marokkansk skål. Ristning metoden kræver marinering af hele kyllinger med en marokkansk krydderier og derefter langsomt stegende kyllingerne den næste dag. En krydret løg, citron og saffran sauce er tilberedt komfur top.
Denne metode er særlig nyttig til fodring af en skare, da det meste af forberedelsen kan foregå den foregående dag. Marokkansk etikette er at servere en kylling for hver tre voksne. Forhøj opskriften proportionalt for antallet af kyllinger, du planlægger at lave.
Prøv også den traditionelle komfur øverste metode og tagine metode til at forberede denne skål. For en fyldt version, se Marokkansk stegt kylling fyldt med oliven, giblets og ris Vermicelli.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk ingefær
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk
- safran tråd (smuldret)
- 1 hvidt fed hvidløg (fint hakket eller presset)
- 1 spiseskefulde cilantro (hakket, frisk)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Til Sauce:
- 2 store løg (gul eller hvid)
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk
- hvid peber
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk gurkemeje
- 2 spiseskefulde hakkede friske koriander
- 1 kanelstang (valgfri)
- 1 tsk smen (marokkansk konserveret smør - valgfri)
- 3 til 4 spsk vegetabilsk olie
- 1/4 tsk safran tråd (smuldret)
- 1
- konserveret citron (kvarts og frø fjernet)
- Håndfuld oliven (rød eller grøn)
Hvordan man laver det
Sæt kyllingen
- Gør et krydderier til kyllingen fra ingefær, gurkemeje, hvidløg, koriander, olivenolie og citronsaft.
- Løft forsigtigt og løs kyllingens hud fra bryst og benkød, og lad huden være intakt. Sæt det meste af krydderiblandingen under huden og gnid krydderierne over kødet og pas på at nå benet.
- Vend kyllingen over, og løsn huden fra bagsiden af kyllingen. Tilsæt resterende krydderier til bagkødet, når det er muligt at nå benene.
- Salt og peber kyllingens hulrum, træk benene og gnid lidt olivenolie på ydersiden af kyllingen. Overfør kyllingen til et glas eller en plastikskål, dække tæt og køle om natten.
Kog løgsås
- Sæt til side safran. Skær løgene så tyndt som muligt. Placer løg, hvidløg, resterende krydderier, koriander, olie og smen i en tunge bundkog eller hollandsk ovn . Dæk og kog over medium varme, omrør lejlighedsvis i en time eller indtil løgene er bløde og kan let moses med en ske eller vegetabilsk masker. Undgå at brænde løgene, og tilsæt lidt olie eller vand om nødvendigt for at forhindre løgene i at klæbe.
- Mash løgene og fortsæt med at lave mad, afdækket, indtil løgene er reduceret til en tyk blandet masse siddende i olien. Hvor lang tid det tager, afhænger af, hvor fugtige løgene var, hvor tyndt du skarede dem, og hvor bred din krukke er.
- Når løgene er en samlet masse, rør saffronen og fjern løgene fra varmen. På dette tidspunkt kan saucen afkøles og afkøles natten over.
Stege kyllingen
- Overfør kyllingen til en olieret lavt stegepande, lad kyllingen sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Forvarm ovnen 325 F (160 C).
- Stejl kyllingen afdækkes, afbrød lejlighedsvis og roterer panden halvvejs gennem kogning i 2 til 3 timer, eller indtil huden er gyldenbrun, og benet kan bevæges let i sin ledd.
- Overfør den kogte kylling til en serveringsplade, eller hold den varm i den slukket ovn.
Finish Making Sauce
- Hæld saftene fra stegepanden i løgsås blandingen, omrør for at blande. Tilsæt den konserverede citron og oliven, 2 eller 3 spiseskefulde vand efter behov, og lad dem koge saucen over medium varme i ca. 10 minutter, eller indtil de er godt blandede, og sausen er tyk.
- Hæld sausen på serveringsfadet, spon lidt sauce og oliven over kyllingen. Garnér kyllingen med nogle af de konserverede citroner, og tjen straks med marokkansk brød ( khobz ) til oprydning af kylling og sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 589 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 38 g |