Kylling med konserverede citroner og oliven er en klassisk marokkansk skål. Salty, lemony og zesty, det er en favorit blandt mange marokkanere! Saffron er en valgfri men lækker, duftende tilsætning.
Denne opskrift er til konventionel komfurberedning i en hollandsk ovn eller i bundbunden pot. Tricket til denne metode er to gange:
- Tilsæt ikke vand under tilberedningen.
- Reducer saucen, indtil løgene er en tykk masse.
Denne ret kan også laves ved madlavning i en traditionel tagine eller langsom stegning i ovnen . Den sidste metode er nyttig, når du betjener en stor gruppe mennesker.
Udskift ikke friske citroner til de konserverede citroner. Uden for Marokko finder du det nemt og billigt at lave dine egne konserverede citroner (tillade en måned til hærdning); eller kigge efter dem i mellemøstlige og halal markeder, eller køb konserverede citroner online.
Selvom det ikke er nødvendigt, giver mange kokke tid til at marinere kyllingen.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling, hud på eller fjernet, skåret i stykker
- 1/3 kop vegetabilsk olie (eller en blanding af vegetabilsk olie og olivenolie, eller en blanding af olie og smør)
- 2 meget store hvide eller gule løg (1 lb eller 1/2 kg), skåret så tyndt som muligt
- En lille håndfuld frisk koriander, hakket
- En lille håndfuld frisk persille, hakket
- 2 eller 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 2 teskefulde ingefær
- 1 tsk peber
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk
- safran tråde , smuldret (delt, valgfri)
- Til Sauce
- 1/2 til 1 tsk
- smen (marokkansk konserveret smør - valgfrit)
- 1 håndfuld grøn eller rød oliven, eller blandet
- 1 konserveret citron, kvartet og frø fjernet
Hvordan man laver det
Kog kyllingen
- Tidligere om muligt kombinere kyllingen med løg, hvidløg, urter og krydderier, herunder halvdelen af safran. (Reserve resten af saffronen for at tilføje til saucen på et senere tidspunkt.) Hvis tiden tillader det, skal du dække og lade kyllingen marinere i køleskabet i et par timer eller endda natten over. Ellers fortsæt til næste trin.
- Når du er klar til at lave mad, skal du overføre kyllingen og løgene (skrabe hver eneste smule ud af din skål) til en tunge pot, dyb stegepande eller hollandsk ovn. Dæk og kyll kyllingen over medium eller medium lav varme, rør forsigtigt og drej kyllingen hvert 15. minut eller så, indtil kyllingen er øm nok til at klemme af knoglerne. (Dette vil tage cirka en time, men længere, hvis du bruger en fritgående kylling). Hold varmen indstillet, så kyllingen ikke scorch, og kun tilføj lidt vand, hvis du føler at du skal. Kyllingen vil typisk briste i sine egne juice.
- Når kyllingen er kogt, skal du omhyggeligt overføre den til en plade og afdækning.
Reducer saucen
- Fortsæt med tilberedning af løgblandingen og saucen over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil væskerne fordampes, og løgene kan mashes i en blandet masse, som adskilles fra olierne. Hvis dine løg ikke ser ud til at være besked, kan du give et par impulser med en nedsænkning blender, men ikke over-processen.
- Tilsæt den konserverede citron, oliven, resten af safran og et par spiseskefulde vand og simer forsigtigt i 5 til 10 minutter. Returner kyllingen til gryden for at varme op, eller læg under broiler for at brune huden.
Server kyllingen
- Placer kyllingen på en serveringsfad, hæld løgsås over toppen og siderne, og pynt toppen af kyllingen med den kvartede citron og nogle oliven.
- Til afslappede måltider, overvej at garnere kyllingen med en håndfuld eller to pommes frites (patatfrit), som også kan tilbydes som en traditionel side.
- Marokkansk tradition er at spise for hånden, ved hjælp af crusty marokkansk brød til at opsuge sovs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 554 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 36 g |