Disse Louisiana-stil muslinger gør et fantastisk måltid til to med pasta. Saucen er en smagfuld sauce lavet med tomater, hvidløg og den "hellige treenighed" af Cajun madlavning.
For at tjene fire som en forretter, udelad pastaen og server med saucen sammen med hvidløgsbrød eller skiveskåret fransk brød.
Opskriften kan fordobles ganske let.
Hvad du skal bruge
- 2 pund muslinger (farm-raised) foretrukne)
- 3 spsk smør
- 2 spsk
- mel til alle formål
- 1 1/2 kopper hakket løg
- 1/2 kop hakket selleri
- 1/2 kop hakket
- grøn peberfrugt
- 3 fed hvidløg (hakket, ca. 1 spiseskefuld hakket hvidløg)
- 1 kan (14,5 ounce) ternede tomater med saft
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 kop
- lavnatrium kylling bouillon eller musling saft
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1/4 tsk cayenne peber
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- pinch oregano
- Dash kosher salt (eller havsalt til smag **)
- 4 kopper varm kogt pasta (linguine, spaghetti, fettuccine osv.)
- Valgfri: hvidløg eller fransk brød (til servering)
Hvordan man laver det
- Skrub muslinger under koldt rindende vand og fjern eventuelle skæg * de måtte have. Farm-raised muslinger er allerede helt rene, og de har tendens til at have færre skæg, så rolig ikke, hvis du ikke ser nogen. Kassér krakkede eller beskadigede muslinger, og enhver, der forbliver åben selv efter lyset tapping.
- Smør smørret i en stor stockpot eller hollandsk ovn over lav varme. Tilsæt melet og kog, omrør hele tiden, i 5 til 7 minutter, eller indtil roux er lysebrun eller "blond."
- Tilsæt løg, paprika og selleri; omrør for at blande med roux. Dæk og kog over lav varme indtil i 6 til 8 minutter, indtil grøntsagerne er blødgjort. Rør lejlighedsvis.
- Rør tomater, tomatpuré, bouillon eller muslingesaft og citronsaft sammen med cayenne og sorte peber og oregano. Smør saus, afdækket, omrør lejlighedsvis, 15 minutter eller indtil fortykket.
- Tilsæt muslingerne til saucen; røre. Dæk og fortsæt med at simre over lav varme i 5 til 8 minutter, indtil muslingerne åbnes.
- I mellemtiden kog linguinen i kogende saltet vand efter emballagevejledning. Dræne.
- Fjern de åbnede muslinger til en stor skål og kassér eventuelle uåbnede muslinger.
- Smag sausen og tilsæt kosher salt eller havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Fordel pastaen mellem to brede, lavvandede skåle. Arranger muslingerne omkring pastaen. Skelsauce over alt.
Ønskes det, serveres med hvidløgsbrød eller fransk brød .
* "Skæggene" på muslinger er fibre, som hjælper dem med at fastgøre andre muslinger og hårde overflader og er mere almindelige på vilde muslinger. For at fjerne et skæg, tag det bare tæt på muslinget og giv en god slæbebåd.
** Muslingerne vil naturligvis frigive nogle salte væsker i saucen, mens de laver mad, så smag sausen efter, at muslingerne har åbnet, før der tilsættes mere salt.
Denne opskrift vil lave to hovedretter med pasta eller fire forretter (med eller uden pasta).
Relaterede
Will's Crock Pot Fisherman's Stew
Easy Butter and Herb Baked Oysters
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2171 |
| Total fed | 49 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 2,879 mg |
| Kulhydrater | 275 g |
| Kostfibre | 18 g |
| Protein | 150 g |