De primære ingredienser i cubansk sofrito er løg, hvidløg og paprika. Fælles sekundære ingredienser omfatter tomater, tør hvidvin, oregano, løvblad og koriander. Chorizo pølse, bacon, salt svinekød og / eller tærte skinke tilføjes ofte til specifikke opskrifter, såsom bønner.
Der er så mange versioner af sofrito som der er kokke. Du kan læse mere om, hvorfor dette er så i min artikel om sofrito .
Her er min kubanske sofrito. For en vegansk eller vegetarisk version, skal du bare forlade den ternede skinke.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop olivenolie
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 lille løvblad
- 2 store spanske løg (skrællet og terninger)
- 2 store paprika (rød, frø og terninger)
- 4 spiseskefulde tærte skinke
- 5 Roma tomater (terninger)
- 2 spiseskefulde tomater
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1 flok koriander (hakket fint)
- 1 spsk frisk oregano (hakket fint)
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie i en stor stegepande over lav varme.
- Når olien er varm, sautede hvidløg, løvblad, løg, peberfrugter, ternede tomater og skinke, indtil løg og peber er bløde.
- Rør tomatpastaen og lad dem karamelisere. Tilsæt vinen og lad dem simre i 5 minutter. Tilsæt cilantro og oregano.
- Fjern fra varme og lad afkøle. Fjern løvbladet.
- Rens den afkølede blanding i en blender eller fødevareprocessor. Tilsæt salt og peber til smag.
- Du kan bruge det med det samme i en opskrift, der kræver sofrito eller placere blandingen i en glasburk med et tætsluttende låg og afkøles op til 2 uger.
Cooks Noter:
Ingredienser: De røde paprika og tomater giver denne opskrift en rød til orange farve.
Sådan bruges det: Som sofritos bruges den som base for supper, gryder, bønner og risretter. Sofrito er sauteret i olivenolie for at frigive aromaerne, og derefter tilsætter de vigtigste opskriftsbestanddele. Men der er tidspunkter, hvor sofrito kan tilføjes mod slutningen af tilberedningstiden for at tilføje et finish til opskriften.
Sådan opbevares det: Lav et stort parti til brug hele ugen lang og frys lidt for senere. Opbevar frisklavet sofrito i en glasbeholder i køleskabet eller fryse i 1/4 til 1/2 kop portioner til enhver tid.
På øerne kan sofrito gå ad forskellige navne, og der er flere sofrito variationer . Læs min artikel om sofrito for at lære om sofritos begyndelser, historie og hvordan det kom til øer, der bliver en vigtig ingrediens i køkkenerne i Puerto Rico, Cuba og Den Dominikanske Republik.
Vejledningens svar på brugeranmeldelser
For at give en retfærdig og nøjagtig gennemgang, bedes du lave opskriften før du sender det. Der er mange variationer af sofrito overalt i verden. Hvis du vil lave en anden version af sofrito, kan du se listen over sofrito opskrifter . Hvis du vil vide mere om sofritos historie og hvordan det ankom i Caribien, bedes du læse min dybtgående artikel om sofrito . - Hector Rodriguez, din guide til Latin Caribbean Food
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 101 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 46 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |