En af mine yndlingsretter i taiwansk køkken taiwanske Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles er en af de bedste slags fødevarer til det kolde og våde vejr, vi har her i Skotland det meste af året rundt. Jeg tror ingen vil sige nej til en stor skål med varm og velsmagende noodlesuppe.
Tan Tsai Noodles er virkelig alsidige; de kan spises enten tørt eller med en suppe, og de er lige så lækre hverken. Så uanset om du kan lide nudler med eller uden suppe, kan denne skål laves på begge måder.
Der er en historie bag denne lækre og hjerteopvarmning noodle skål:
Historien om Tan Tsai Noodle begyndte i 1895 med en fiskemager / fiskemand kaldet hr. Hong. Hr. Hong, hvis familie migreret til Fucheng fra Zhanghzhou, hvor han lærte at lave nudler, mens han levede ved at fange fisk. Efter et stykke tid flyttede han til Tainan i Taiwan, hvor han fortsatte med at leve af at fange fisk.
I Taiwan er der mange festivaler for at fejre forskellige ting, men i marts har vi en festival kaldet "Tomb-Sweeping Festival" (清明节), og den anden kaldte månens festival, der afholdes i august. Mellem disse årstider er der en periode kaldet "Slack Season", hvor fiskere ikke kan gå ud til at fiske så ofte på grund af dårligt vejr, så Mr. Hong begyndte at sælge nudler til at støtte sin familie.
Hans nudler havde en virkelig unik smag, så de blev virkelig populære. De blev så populære, at han besluttede at sælge hans nudler på fuld tid, så i løbet af hans nudlerbranche ville han bære sine nudler på skulderpoler, så han kunne sælge dem på gaden. Hr. Hong besluttede at kalde hans nudler "Slack season Tan Tsai Noodles".
I moderne tid er disse nudler kendt som "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) betyder "slack season" på kinesisk og "Tan Tsai" oversætter til skulderpoler i taiwansk.
Hvad du skal bruge
- Til Nudelbørsen / Lager :
- 1 pund kylling (knogler)
- Garnér: 6 rejer (skaller og hoved)
- Håndfuld Bonito flager (Katsuobushi)
- 3 forårsløg (skær det i 3 cm længder)
- 2 ingefær (skiver)
- 2-2 1/2 liter vand (eller nok til at dække alle ingredienserne)
- Til hakket Sauce:
- 400 g svinekød (hakket)
- 1/2 kop sojasovs (lys)
- 1 spsk sojasovs (mørk)
- 1 spiseskefulde risvin
- 2 spiseskefuld salat (stegt)
- 2 kopper vand
- 1/4 tsk hvid peber (jordet)
- 1 tsk
- Kinesisk fem krydderpulver
- 1 tsk sukker (rock eller demerara)
Hvordan man laver det
Procedurer for noodle bouillon / lager:
- Fjern skallerne fra rejerne og brug en lille smule olie til at sauté rejeskallen.
- Steg kyllingeben i ovnen, indtil knoglen får lidt farve på den.
- Sæt alt i en stockpot og dække ingredienserne med vand.
- Kog det først og lad det simre i 2 timer. Det er nu klar til at serveres med nudler.
Procedure for hakket Sauce:
- Opvarm 2 spiseskefulde olie i en wok og omrør stek svin, indtil den er kogt på ydersiden.
- Tilsæt alle ingredienserne og bland dem jævnt. Kog det først og lad det simre i ca. 30 minutter for at reducere halvdelen af saucen.
Afsluttende procedurer for Tan Tsai Noodle:
- Stik rejer og grøntsager i en gryde med kogende vand først og tag dem ud og tag dem væk. Brug derefter det samme vand til at lave nudlerne.
- Placer nudler og nogle hakket hvidløg (valgfrit) i en skål og hæld nogle hakket sauce ovenpå. Garnér med rejer og grøntsager og tilsæt suppen. Klar til at tjene!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 484 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 2.316 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 54 g |