En fast, smagfuld og bæredygtig fisk fra Californien
Medmindre du bor i Californien, kan Pacific White seabass være en ukendt fisk til dig. Det er endda sjældent i det nordlige Californien, da denne fisk stort set lever i kelpskovene i den sydlige del af staten, så det er ikke en kendt art. Selvom "bas" er i sit navn, er hvid seabass, også kendt som Corvina eller king croaker, slet ikke en bas - det er medlem af tromlen (eller Sciaenidae) familien.
Det er en fætter af rødfisk af Louisiana, de sværdfisk i de midtatlantiske stater, og den allestedsnærværende stedet og croaker, der spænder fra Delaware Bay ned til Carolinas. Det er også en lækker fisk, der er let at lave mad.
White Seabass 'Texture and Taste
Mens stribet bas -fisk er mange af os bekendt med-er ikke særlig fast, er hvid seabass. Faktisk er det meget fast. Hvide havaborre er kødfulde, mundfyldte og muskuløse - en mandlig mands fisk. Det er bestemt ikke beregnet til delikat dampning eller poaching i bouillon. Fisken smager meget som en stærk, som er blandt de fasteste fisk rundt. Den har en mild, lidt sød smag, og når man parrer dette med sin faste tekstur, er den den perfekte fisk til næsten enhver form for madlavning samt smagfulde saucer.
Madlavning Hvid Seabass
På grund af dets robusthed er hvid havaborre perfekt til grillen, stor seared i en pande, broiled eller endda langsomt kogt i en grill.
Det kan ikke være fedtigt nok til at ryge ordentligt, men hvid havaborre ville være perfekt, langsomt simmered i olivenolie og derefter spist kold i en salat. Når kogte, er denne fisk flot og fugtig og flager let.
Køb White Seabass
Hvis du er på vestkysten, søg hvide havaborre. Ikke alene er det en fantastisk spise fisk, men det betragtes som et "bedste valg" ved Monterey Bay Aquarium, som overvåger fiskernes sundhed globalt.
De fleste hvide seabasser er fanget af krog og linje, og befolkningerne er steget dramatisk siden de blev overfisket i 1960'erne og 1970'erne.
Fiskene er typisk skåret i store fileter eller steaks. Huden er en pistol-metal sølv, og kødet er hvidt, men ikke chokerende det. Det skal have en mursten rød muskel langs midterlinjen.
Hvis du ikke bor i Vesten, fryser hvid havbund godt, så du kan købe den frosset. Og hvis du tilfældigvis ser opskrifter til hvid havaborre, men ikke kan få hænderne på nogen, ved du, at du kan erstatte stur, grouper, thresher haj, mako haj, mahi-mahi (Dorado) eller endda sværdfisk, hvis du kan find krog-og-line fanget sværdfisk bøffer .