Sanddabs er lavet til skillet:
Sand dab: Selv navnet lyder sødt. Dabs er den mindste fladfisk, vi typisk spiser, og der er varianter af disse små flounders over hele verden. Mens få mennesker spiser dem i Atlanterhavet, er de på Stillehavskystens stegte sanddabs (nogle gange stavet som et ord) en regional delikatesse.
Sand dabs er generelt mindre end et pund - undertiden mindre end et halvt pund - og er en rigelig denizen af sandbunde langs kysten.
De spiser krebsdyr og bløddyr, og så har en sød, blød tekstur, der er ualmindeligt fugtig og mild.
Fiskeriet i Californien er bæredygtigt, selv om de fleste fanges gennem bundtrawl, der dog bedre end trawling over en stenet bund stadig ikke er god for miljøet. De fleste vagthundgrupper opregner sanddab som et "godt" valg.
Fra et spisestilstand er dabs i grunden yummy fiskemadler. De fleste er for små til korrekt filet, så koger generelt klæder dem ved skalering og gutting og derefter tager hovedet af; nogle kokke (selv inkluderet) fjerner også finnerne.
Dette gør dabet let at spise. Du spiser dem ved at holde din gaffel, hvor rygraden er, og så skubbe kødet udad. Gør det rigtigt, og du vil ikke få knogler i munden, og du vil have en ren sanddab rygsøjle i slutningen af måltidet.
Frying eller sauteing er de vigtigste madlavningsmetoder til dabs. Du kan også ryge dem (selvom sand dabs er magert), bage, broil eller stege dem.
Jeg har aldrig set en dampet sanddabrecept, men jeg antager, at du også kunne dampe denne lille fisk også.
Dabs sælges næsten altid frisk og hel, så sørg for din fiskemager, hvis du kan, og spis dem inden for en dag eller to for at købe eller fange dem.