Der er ikke noget som en god kop espresso. Det ideelle er selvfølgelig fra en rigtig espressomaskine, men de fleste af os har ikke råd til at have en espressomaskine af professionel kvalitet hjemme, og desværre har nogle af de nedre espressomaskiner udtrykkeligt fremstillet til hjemmebrug ud virkelig ringere kaffe.
Men de fleste italienere laver deres morgen espresso med en stovetop coffeemaker kaldet en moka, først produceret af Bialetti selskabet i 1933.
Disse stovetopkedler bruger damptryk til at tvinge vand op gennem kaffeområder og ind i et separat serveringskammer. De er billige, lette og hurtigt viser sig en god kop kaffe. Teknisk set er det ikke det samme som espresso, da det laves ved at bruge et meget lavere tryk end en professionel espressomaskine, men hvis du bruger en god kaffe til den rigtige slibemaskine til moka potter (en mellemmalning, ikke så fint som for en espressomaskine), vil det give ganske gode resultater og endda med lidt crema på toppen - det eftertragtede lag af letskum på toppen af en vellavet kop espresso.
For at lave en caffè macchiato (espresso skudt med et stykke skummetmælk) eller en cappuccino ud af kaffen fra min moka pot, bruger jeg en mælkeskummende krus fra Frabosk. De laver begge keramiske versioner (til brug i mikrobølgeovn) eller metal (til brug af stovetop). Du opvarmer simpelthen mælken (i ca. 45 sekunder i en mikrobølgeovn på højden til den keramiske udgave og over lav varme, indtil mælken er varm med stovetop-versionen) og derefter pumpes mælkeskumende fastgørelsen kraftigt i ca. 20 sekunder, indtil den danner et tykt og fløjlsagtigt skum.
Jeg plejer at give bunden af kruset et skarpt tryk på tælleren for at bryde op større bobler, og lad det sidde i 1 minut, før det tilsættes til kaffen for at lade skummet vokse tættere og glattere. Du kan også bruge en franskpress kaffemaskine til at skumme mælk på samme måde!
Sværhedsgrad: Let
Tid påkrævet: 10 minutter
Her er hvordan:
- Skru den øverste halvdel af moka potten ud, fjern filterkurven og fyld den nedre del med vand lige til niveauet af bunden af den runde sikkerhedsventil, som du vil kunne se inde i vandkammeret.
- Udskift filterkurven oven på bundens nederste halvdel.
- Fyld filterkurven med mellemmalet kaffe. Kaffen skal være i niveau med toppen af filteret. Du kan forsigtigt panorere det med bagsiden af en ske eller fingre for at gøre overfladeniveauet, men tamp det ikke tæt fast (det ville skabe for meget pres og kunne få varm kaffe til at sprøjte overalt - absolut ikke hvad du vil ske!).
- Kør fingerspidsen rundt om kanten af filterkurven for at fjerne eventuelle forfalskede kaffekværn, så du kan skrue den øverste halvdel på uden forhindringer.
- Skru den øvre sektion fast, sørg for at den er lige.
- Sæt den på ovnen over en rask flamme, der ikke er større end diameteren af bunden af potten. Hvis du ikke har en lille nok brænder, skal du muligvis bruge en stovetopvarme diffusor til at tæmme flammen. (Denne type gryde fungerer bedst med en gasstovetop - aluminiumpotterne virker ikke på induktionsovne og en elektrisk brænder er for svær at regulere.)
- Så snart kaffe begynder at dukke op (du vil høre det begynde at gurgle og boble ud), sluk flammen og lad resten af kaffen langsomt percolere igennem.
- Kaffen er færdig, når den øvre sektion er fuld, og der kommer kun damp ud af tuden.
Tips og tidbits:
- Du skal bruge kaffe, der er brændt til espresso og af en mellemmalning. Standard amerikansk / nord europæisk dryp kaffe (selv "espresso blandinger") virker ikke, fordi de ikke er grunden til den rette konsistens og indeholder for mange bitter olier. Jeg bruger Illy Medium-Grind Espresso, som er designet til brug i Moka Potter. Den leveres i sølv-og-røde cylindre. Det sælges også som hele bønner, som du kan male selv.
- Selvom espresso kaffe smager stærkere end dryp kaffe, har den omtrent samme mængde koffein, eller nogle gange endnu mindre.
- Hvis din kaffe er bitter, kan bare nogle få saltkorn balancere smagen.
Hvad du har brug for:
- En moka espressokande
BEMÆRK: En napolitansk stovetop kaffekande er forskellig fra en moka. For instruktioner om hvordan du bruger en af disse, se denne side.
[Redigeret af Danette St. Onge]