Det mest almindelige dække til kager er enten fondant eller buttercream. Den type glasur du vælger at dække dit konfekture mesterværk med er en personlig beslutning, men der er fordele og ulemper med enten valg. Du skal simpelthen overveje stilen af den færdige kage.
Buttercreamisning kan påføres i rustikke hvirvler eller glattes til en perfekt finish afhængigt af designerens præference. Fondant er normalt elegant glat og er også meget alsidig til teksturerede designs. Der er utallige værktøjer til at rulle smukke mønstre på overfladen af denne sukkerdej.
De fleste kageforretninger finder det lettere at fastsætte tekstur og færdige fejl, når de arbejder med smørkrem, fordi fondant ofte skal redone helt afhængigt af fejlen. Dette kan koste betydelige penge til en nybegynder, fordi fondant er ret dyrt at lave lige fra bunden eller købes på forhånd.
Hvad er Buttercream?
Buttercream er langt den mest almindelige kagebeklædning, og den har mange variationer. Nogle er tænkende sød og tyk, mens andre er ret komplicerede med rige smag og tekstur som rig pisket fløde.
- Basic Buttercream: Dette er den søde isning, der normalt findes på børns kager og det nemmeste at lave med meget få ingredienser. Det er simpelthen en blanding af smør eller forkortelse , konditorens sukker og smagsstoffer. Denne glasur kan farves farvet og røres ind i pænt definerede designs. En kage iset med basisk smørkrem kan opbevares enten i køleskabet eller ved stuetemperatur i en dag uden problemer. Hvis fyldningen er letfordærvelig eller delikat som en mousse, så pas på ikke at holde denne type kage urefrigeret i varmt vejr.
- Meringue Buttercream: Dette er en dejlig glasur, som ikke er for sød og kræver lidt øvelse for at perfektionere. Det kræver slået æggehvide og sukker kogt til et blødt kuglestage for at skabe den glatte stabile tekstur. Meringue buttercream kan smagsopleves og farves lidt mindre lyse nuancer end basisk smørkrem. Denne glasur skal opbevares i køleskabet, men det skal sikres, at der ikke er nogen ubehagelige eller stærke lugt i køleskabet. Glasuret afhenter den smag og smager mindre lækker som følge heraf. Kagen skal bringes tilbage til stuetemperatur, når den serveres, da isen kan være meget hård, når den er kold. Glasur og dekorationer lavet af marengs smørkrem vil smelte eller glide, hvis de udlades i en varm fugtig dag, så vælg en anden mulighed for de smukke sommer bryllupper udendørs!
Hvad er Fondant?
Fondant er en legeteg som sukkerpasta, der kan rulles ud og draperes over en simpel eller skulptureret kage. Den er normalt knæet til meget silkeagtig og bøjelig og kan bruges til at skabe en glat, sømløs finish på kager i enhver farve. Denne kagebeklædning er meget populær hos nogle dekoratører, fordi det kan farves enhver nuance, begunstigede og formet til et svimlende sortiment af dekorationer, figurer, blomster, flæser og andre designelementer.
Fondant kager kan lægges i køleskabet og forblive frisk i nogle dage, hvilket er en positiv karakter, især hvis arrangementet er om sommeren. En kage kan være dækket, færdig med enkle grænser, afsat til den store dag af arrangementet og derefter dekoreret på stedet. Fondant kager skal bringes til stuetemperatur før servering og pleje skal tages for ikke at røre kagen, mens den varmes. Det kan blive klæbrig og fingeraftryk tilbøjelige! En af grundene til, at fondant undgås af dekoratører, er, at den har en meget sød smag og sjov gummistruktur, som nogle mennesker finder meget ubehagelige.
Bedste af begge overtræk
Hvis du virkelig elsker den uberørte overflade af en fondant overdækket kage, så rolig ikke om gæster, der hader smagen eller tekstur. Buttercream skal påføres under fondantlaget, eller den draperede dækning vil ikke holde sig til kagen.
Smørkremet er også iset på tykt for at dække ujævne lag og fejl i kagefladen, så fondantet ligger fladt og glat. Enhver, der kan lide fondant, kan spise den sammen med resten af lagene, og dem, der ikke kan lide fondant, kan bare skrælle den af. Så kagebeklædning er et personligt valg af dekoratøren, der ved, hvad der vil forbedre design og lejlighed.