Disse brasilianske crepe-lignende pandekager er en populær gadefoder lavet med maniok (tapioka) mel . De er kogte på bestilling med en række sød og salte fyldstoffer som ost, kokos eller chokolade. Med denne enkle opskrift kan du gøre dem hjemme.
Til fremstilling af crepe er maniokstivelse fugtet med vand, derefter sigtet gennem en fin sigte for at fremstille et sneagtigt pulver. Når det er sprinklet på en varm stegepande, smelter den hurtigt sammen for at danne en crepe. Hvis du er modig nok, er de også nemme at vende, og du kan prøve at smide en i luften med stegepanden.
Der er mange videoer online, der viser, hvordan man laver disse interessante crepes. Da de er usædvanlige, anbefales det at se på en for at få en ide om den nødvendige teknik og hastighed. Du skal blot søge "como fazer tapioca vídeo" og du vil finde flere at vælge imellem.
Hvad du skal bruge
- 1 kop tapiokastivelse
- 1/2 kop vand (ca.)
- 1/4 tsk salt
- Valgfrit: påfyldning efter eget valg
Hvordan man laver det
- I en medium skål placeres tapiokastivelsen.
- Tilsæt vandet gradvist, 2 spsk ad gangen, rør med fingrene, mens du går. Blandingen vil danne klumper, som du kan bryde ind i mindre klumper med fingrene.
- Fortsæt omrøring og tilsæt vand gradvist, indtil hele blandingen er i form af mellemstore til små klumper. Du vil vide, om du tilføjer for meget vand, fordi blandingen begynder at strømme som en tyk væske. Hvis det sker, skal du tilføje lidt mere stivelse, indtil du finder en god balance.
- Pass den fugtede stivelse gennem en meget fin sigte i en ren skål. Brug en træske til at omrøre stivelsen i sigten for at hjælpe den igennem.
- Varm en nonstick skillet over medium varme. Arbejd hurtigt, sprøjt den sigtede stivelse jævnt over hele stegepanden i et tyndt lag. Lad crepe koge i ca. 30 sekunder, eller indtil crepe glider let i panden.
- Vend pandekagen over med en spatel eller ved at kaste den i luften og fange den med stegepanden. Kog i 30 til 40 sekunder eller så og fjern til en plade. Tør gryden ren efter hver crepe og gentag.
- Fyld crepe med ønskede dine fyldninger og fold i halvdelen eller rul det op. Pandekagerne skal serveres varmt, fordi de vil stive, når de køler af.
Betjeningsforslag
Tapioka crepes er gode til morgenmad og kan serveres med smør alene. De kan også fyldes med alt hvad du kan lide. Populære valg omfatter ost, shredded beef, guava, sød kondenseret mælk , kokosnød og kokosmælk, og en chokoladefudgefyldning svarende til brigadeiro slik .
Hvis du fylder dem med ost, returner du pandekagerne til stegepanden i et par sekunder for at smelte osten. Du kan også tilføje osten på toppen af crepe mens den anden side koger efter det er blevet vendt.
Valg af maniokstivelse
Maniokstivelse kommer i to sorter, sur ( azedo ) og sød ( doce ). Sour tapiokastivelse er blevet fermenteret kort før behandling. Nogle opskrifter til tapiokapriller kalder søde stivelse og nogle kalder for surt. Det er et spørgsmål om præference, men enten fungerer det godt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 137 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |