Marizpan, en mandel candy, er en gammeldags favorit. Det købes ofte i butikker, men det kan også laves nemt hjemme med denne grundlæggende opskrift.
Ved hjælp af dette som base kan du farve, smag eller danne marcipan i mange forskellige slik, herunder dem dyppet i chokolade og formet til figurer og frugter eller skæres i firkanter og spises som det er.
Marizpan kan også rulles ud og bruges til at dække kager, ligner fondant. Fondant er typisk mere robust, og er et bedre valg, hvis du har delikate kager, vanskelige former eller brug for mere langsigtet opholdskraft. Men mange mennesker foretrækker mandelsmag af marcipan over fondant. Hvis du vil bruge din marcipan til rullning, prøv denne opskrift på rullet marcipan .
Hvad du skal bruge
- 2 kopper sukker
- 1/8 tsk fløde af tartar
- 4 kopper mandelmel (eller jordede mandler)
- 2 store æggehvider
- Valgfrit: konfekture sukker til støvning
Hvordan man laver det
- Forbered dit arbejdsområde ved at sprøjte konditoresukker over en marmorplade, træskærebræt eller stort bagværk. Fyld din vask eller en stor skål med koldt vand.
- Sæt sukker og 2/3 kop vand i en stor tunge gryde og varm forsigtigt, omrør, indtil sukkeret opløses.
- Tilsæt fløden af tartar og skru op varmen. Kog og dæk og kog i 3 minutter.
- Afdæk og kog, uden omrøring, indtil temperaturen når softball-scenen, 240 F på et sliktermometer.
- Placer bunden af gryden i det kolde vand, du har forberedt, omrør sukkerblandingen konstant, indtil den bliver tyk og cremet. Det koldt vandtrick hjælper med at afkøle det varme slik hurtigt.
- Når den rette temperatur er nået, rør i jorden mandlerne og æggehviderne, og sæt panden tilbage over lav varme og rør alt sammen i 2 minutter mere, indtil blandingen er tyk.
- Skænk marcipanen på din forberedte arbejdsflade, og drej den med en metalspatel, indtil den køler ned nok til at røre ved.
- Coat dine hænder med konditores sukker og begynde at ælte marcipanet, arbejde det, indtil det er glat og fladt.
- Din marsipan kan nu bruges straks eller opbevares ved at indpakke den i plastfolie og holde den i en lufttæt beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 209 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |