Forståelse af et af de 7 trin i godteri
Kort sagt, at lave slik er kogende sukker i vand. Hvad der dikterer hvilken type slik du laver, er det punkt, hvor vandet holder op med kogning. Der er syv stadier af candy making: tråd, softball, fast-ball, hårdkugle, soft-crack, hard-crack og karamel. Forskellige typer candy-fra fudge til lollipops-skal tilberedes til forskellige stadier. Som vandet koges, jo højere temperatur og større koncentration af sukker, der skaber meget forskellige typer af konfektioner.
Bestemme hvert trin
Et sliktermometer er et nødvendigt redskab til at lave slik i hjemmet . Hvert trin forekommer i et andet temperaturområde, så et øje på termometeret hjælper dig med at vide, hvornår sukkeret har nået det rigtige stadium. Hvis du ikke har et sliktermometer eller gerne vil bruge en ekstra teknik, kan du prøve koldvandsmetoden. Hvert trin kan bestemmes af, hvad sirupens konsistens er, når det falder i koldt vand.
Hvis du bruger et sliktermometer og lever i en højere højde, skal du lave en smule beregning: for hver 500 fod over havets overflade trækker du en grad Fahrenheit fra scenens ønskede temperatur.
Soft-Ball Stage
Softball-scenen refererer til et bestemt temperaturområde ved tilberedning af sukker sirupper, der forekommer mellem 235 og 245 F. Ud over at anvende et sliktermometer, kan dette trin bestemmes ved at slippe en skefuld varm sirup i en skål med meget koldt vand.
I vandet skal du bruge fingrene til at samle den afkølede sirup i en kugle - hvis den har nået softball-scenen, danner sirupen nemt en bold i det kolde vand, men flader en gang væk fra vandet.
Soft-Ball Stage Candies
Candies, der skal tilberedes til softball-scenen, er fudge, fondant og pralines.