01 af 09
Måling Candy Temperatur uden et termometer
At lave slik hjemme er sjovt, men ikke mange mennesker rent faktisk ejer candy termometre . Fordi slik koger ved en meget højere temperatur end de fleste kød, har du generelt brug for et specielt madlavningstermometer lavet til slik. Hvis du ikke har et sliktermometer, kan du stadig lave slik fra sukker sirupper ved hjælp af koldvandsmetoden.
02 af 09
Sådan bruges koldvandsmetoden til at opdage Candy Temperature
I løbet af tilberedningsfasen skal du fjerne panden fra varmen og smide en lille ske sirup i en skål med meget koldt vand. Sænk din hånd i det kolde vand, prøv at danne sukkeret i en kugle og tag det ud af vandet.
Ved at undersøge formen og teksturerne af den resulterende slikblomst, kan du bestemme den omtrentlige temperatur af dit sukker. Denne metode tager lidt øvelse og er ikke så præcis som et sliktermometer, men det vil gøre det nemmere!
Følg med for at finde ud af, hvordan du ved, hvordan temperaturen på dit slik er baseret på, hvordan det reagerer i koldt vand.
03 af 09
Gevindstrin: 223-235 F
Elizabeth LaBau Det tidligste candy temperatur stadium er tråd stadium. Ved denne temperatur dråber sirupen fra en ske og danner tråde i koldt vand. Syrup på trådfasen er perfekt til kandiserede frugter.
04 af 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirupen danner nemt en kugle i det kolde vand, men flader en gang væk fra vandet. Opskrifter til fudge, fondant og andre blødere slik skal opvarmes til softball-scenen.
05 af 09
Fir Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau I denne fase formes sirupen til en stabil bold, men mister sin runde form, når den er trykket. Dette er også et godt stadium til støbning, hvilket betyder, at den er ideel til karameller.
06 af 09
Hårdt boldstrin: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirupen har sin kugleform og deformerer kun lidt med meget fast tryk. Sliket forbliver klæbrigt, men det er let at skimmel. Guddommelighed og marshmallows er lavet med sirup kogt til den hårde bold scene.
07 af 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirupen danner faste, men bøjelige tråde, når de fjernes fra vandet.
Mange forskellige opskrifter kræver madlavning candy til soft-crack scenen , blandt de mest almindelige er toffees, brittles og butterscotch . Ofte er slik, der er kogt til soft-crack-scenen, en karamelliseret sukker-smag og en hård, glædeligt knust tekstur.
08 af 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirupen danner sprøde tråde i vandet og vil knække, hvis du forsøger at forme det. Brittles og lollipops er fremstillet af sirup opvarmet til det hårde revne stadium.
09 af 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sukkersirupen bliver guld på dette stadium. Honning farve producerer en lys karamel, mens rav er en mørkere, fyldig karamel. Alt mørkere end ravfarvet vil resultere i en let brændt smag. Pas på på dette stadium, fordi det er meget nemt at overophede og brænde dit slik, når du har nået karameliseringstrinnet. Rensning af brændt karamel kan være en klæbrig indsats. Men karamel lavet lige ret er en rig behandler.