Lær om denne ingrediens, der anvendes i candymaking
Invertase er en af de "hemmelige ingredienser" i candy-making industrien. Det er et enzym, der almindeligvis anvendes til at lave candy væskecentre, chokolade-dækket kirsebær , fondant slik, creme æg og andre cordials. Det er normalt afledt af gær - enten fra brødfabrikker eller ølbryggerier - og sælges enten som en klar væske eller som et pulver, der kan opløses i vand.
Når der tilsættes saccharose (bordsukker), splitser invertasen sukkeret i dets bestanddele af glucose og fructose, almindeligvis kaldet "invertsukker" eller "inverteret sukker sirup." Invertsukker bruges ofte i kommercielle bagning og slikopskrifter, fordi det holder bagevarer fugtige i længere perioder.
History of Invertase
Invertase går faktisk tilbage flere år - kemikere i 1800'erne studerede virkningen af gær på sukker og indså, at før sukkeret begyndte at gæring, ændrede det sin form. Efter meget forskning isolerede kemikere enzymet, der forårsagede dette: invertase. I år 1900 blev processen til at udlede invertase fra gær almindeligt anvendt, og i løbet af de næste 20 plus år fandt kemikere mange anvendelser til invertase, vigtigst i candy-making.
Sådan virker Invertase
Når invertase sættes til sukker candy opskrifter, ligesom fondant candy fyldninger, det gradvist flydende fondant. Dette er en måde at producere væskecenteret i slik som kirsebærtræer. Reaktionen tager et par dage at forekomme, så der er en ventetid, når man laver væskecentre med invertase. Dette enzym gør også fondant virker glattere.
Selv om det lyder som noget lavet i et laboratorium, er invertase en del af mange forskellige naturlige processer.
Det hjælper bier med at omdanne nektar til honning. Og vi har faktisk vores egen forsyning med invertase som en del af vores spyt.
Hvor meget invertase er nødvendig
Den nødvendige mængde invertase afhænger af mange faktorer, herunder styrken og præparationen af invertasen, temperaturen i miljøet og selve opskriften.
Som en meget generel regel bør du tilføje mellem 1/4 tsk og 1 tsk invertase pr. Pund fondant.
Sådan opbevares invertase
Invertasen selv skal opbevares i køleskabet for lang levetid. Kolde temperaturer nedsætter invertase-reaktionen, så slikter med invertase skal opbevares ved stuetemperatur i stedet for i køleskabet for de bedste og hurtigste resultater.
Hvor kan man købe invertase
Da invertase almindeligvis anvendes til bagning og slikfremstilling, er det bedste sted at kigge efter i velassorterede kagedekorationer og slikbutikker. Det findes også på mange candy supply hjemmesider.
For de fleste mennesker, de små mængder invertase de ville indtage i slik er helt sikkert. Det er dog muligt at have en allergisk reaktion på det.
Sundhedsfordele ved invertase
Invertase er naturligt skabt af bier findes i honning; det har vist sig at øge immunsystemet naturligt og kan hjælpe med fordøjelsen og tarmhelsen.