Glass (eller "cellofan") nudler er tynde og så gennemsigtige som navnet antyder. Sundere end hvedekerner, glasnudler er lavet af grønne bønner, brede bønner og ærter, hvilket gør dem glutenfrie og en kilde til jern, calcium og fiber. De er uigennemsigtige (hvide) indtil gennemblødt i vand. Kig efter dem på din lokale asiatiske butik, der sælges i tørrede pakker / pakker (kontroller ingredienser for at være sikker på at de er "glas" nudler - se efter bønne eller ærter). Lavet med min salte saus er disse nudler virkelig uimodståelige! (Inkluderer instruktioner til vegetarer.)
Hvad du skal bruge
- 7-8 ounce vermicelli nudler (Thai-stil meget tynde, klare nudler lavet af bønne / ærter mel)
- 1 paprika (rød, udsået og skåret)
- 1 paprika (grøn, udsået og skåret)
- 4-6 svampe (shiitake)
- 2 kyllingebryst (udbenet eller 4 kyllingelår, skåret i bit af bitstørrelse eller 1 + 1/2 kopper af vegetarisk hvede gluten "kylling" stykker eller terningfast tofu)
- Til Sauce:
- 1 kop kyllingbestand (eller vegetarisk vegetabilsk eller faux kyllingbestand)
- 1 spsk bønnesauce (jorden, solgt i krukke i asiatiske / kinesiske madbutikker - glutenfri kost: køb en hvedefri bønnesauce)
- 3 hvidløgsklyven (hakket)
- 1 stk. Galangal (tommelfinger størrelse, ingefær kan bruges som alternativ)
- 1 kop koriander (frisk, herunder stilke, finhakket)
- 4 spiseskefulde sojasovs (eller hvedefri sojasovs til glutenfri diæt)
- 1 tsk
- sojasovs (mørk eller 1 ekstra spiseskefulde sojasovs ELLER hvedefri sojasovs)
- 1 spiseskefuld
- fiskesauce (eller vegetarisk ostersauce eller
- vegetarisk rognfrit sauce)
- 1/2 kop vand
Hvordan man laver det
- Sug nudler i en gryde med koldt eller stuetemperaturvand i ca. 20-30 minutter, eller indtil det er blød nok til at spise (nogle mærker kan tage op til 1 time). Nudlerne absorberer meget af vandet og udvider - de vil også magisk vende fra hvid til gennemsigtig. Dræn og sæt til side. Tip: Hvis nudlerne ikke forbliver nedsænket i vandet (de er meget vanskelige at bøje / bryde, når de er tørre), vejer dem ned med en tung skål.
- Mens nudler blødder, laver saucen. Placér bouillon i en wok eller stegepande over medium høj varme. Koges.
- Tilsæt alle andre sauce ingredienser plus kylling, hvedegluten eller tofu og svampe. Rør grundigt. Vend varmen ned til medium. Dæk og lad dem simre i 5-10 minutter, eller indtil kyllingen er kogt. (Bemærk at hvedegluten allerede er kogt, så det vil kun kræve et par minutter at varme.).
- Tilsæt paprika og lad dem simre i yderligere 5 minutter, eller indtil det er blødgjort.
- Tilsæt de dræne nudler, drej dem forsigtigt i wok / panden. Reducer varmen til minimum.
- Rørstegning Tip: Hvis nudlerne forbliver for klumpede sammen, skal du bruge et par rene sakse til at skære dem i mindre, lettere at klare længder. Du kan skære dem direkte i wok / panden uden at fjerne eller røre dem med dine hænder (pas på ikke at skrabe bunden af wok / panden).
- Bemærk, at denne ret kan serveres enten "våd" eller "tør". Det vil sige, du kan servere nudlerne straks til en tallerkenskål (så snart nudlerne er dækket af sovs). ELLER du kan fortsætte med at forsigtigt dreje nudlerne over lav varme, indtil al sauce er blevet absorberet af nudlerne (de vil så være tørre og lidt klæbrige).
- Lav en endelig smagstest for salt, tilsæt mere fiskesauce eller sojasovs (1/2 tsk. Ad gangen) hvis det ikke er salt nok. Hvis der er for salt, tilsættes en klem af limesaft, indtil den ønskede smag er nået. Server med sprinkling af frisk koriander og Thai chili sauce på siden, hvis det ønskes. NYD!