Denne opskrift på Kosher Sephardic Poached Fish i Peber Sauce er fra Paula Shoyers "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
I sin seneste bog (læs mere om det nedenfor , efter anvisningerne til denne opskrift) indeholder Shoyer opskrifter med et globalt tema som denne Sephardic (se nedenfor for forskellen mellem Sephardic og Ashkenazic køkken) fiskret, der kan laves tre dage i forvejen.
"Denne opskrift fra Limor Decter er alsidig og kan laves med enhver form for hvid fisk eller laks. Du kan virkelig sparke krydderfaktoren ved at tilføje en spiseskefuld opkøbt harissa sauce eller noget mere chili pulver, varm paprika eller rød peberflager hvis du kan lide. Denne skål kan også serveres som hovedretter til frokost i løbet af påsken, "siger Shoyer.
Der er to opskrifter fra den lækre bog, heriblandt Kosher-lammestocken med abrikoser, pærer og mynteopskrift og Kosher-glutenfri pistacien og jordbærrulleopskriften .
Hvad du skal bruge
- 2 pund (1 kg.) Hvid fisk (såsom tilapia, helleflynder eller flounder) eller laks
- 3 spiseskefulde (45 ml.) Ekstra jomfru olivenolie
- 2 fed hvidløg, tyndt skåret
- 2 mellemstore løg, skåret i halv og tyndt skåret
- 1 rød peber, kernet, podet og tyndt skåret
- 1 orange peber, kernet, podet og tyndt skåret
- 1 gul peber, kernet, podet og tyndt skåret
- 1/4 tsk paprika
- 3/4 tsk kosher salt
- Sort peber efter smag
- 1/4 til 1/2 tsk af dit valg af chili pulver, varm paprika, knuste rød peberflinginger eller sort peber
- 1 1/2 kopper (360 ml) vand
- 2/3 kop (40 g.) Løst pakket friske korianderblad, hakket
Hvordan man laver det
- Skær fisken i 2x5 tommer (5x12 cm) lange stykker eller fileter kan skæres i længderetningen i halvdelen. Sæt til side.
- Opvarm olien i en stor stegepande med 2-tommer (5 cm) sider over medium-lav varme. Tilsæt hvidløg og løg og kog i 5 minutter.
- Tilsæt de røde, orange og gule peberfrugter og kog i yderligere 4 minutter. Rør i paprika, salt og sort peber efter smag. Rør i chili pulveret eller varmen efter eget valg. Tilsæt vandet, øg varmen til mellemhøje, og kog den.
- Reducer varmen til lav, sæt fiskeskiverne ovenpå hvidløg, løg og peberfrugter, dæk og kog i 5 minutter. Brug en gaffel til at hente nogle af paprika og løg og placere dem oven på fiskeskiverne.
- Dæk og kog i yderligere 5 minutter. Smag sausen og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Strø med korianderne og server. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
Mere om Paula Shoyer
Paula Shoyer er en kosherfoodekspert, der har skrevet "The Kosher Baker: Over 160 Dairyfree Opskrifter fra Traditionel til Trendy", "The Holiday Kosher Baker: Traditionelle og nutidige Holiday Desserter", blandt andre og har delt mange af hendes opskrifter med mine læsere . For at lære mere om hende, besøg www.thekosherbaker.com.
I sin seneste bog, "The New Passover Menu", tager Shoyer et nyt kig på traditionelle Påskeopskrifter ved at kombinere familiefavoritter med moderne, globalt inspirerede kreationer.
Forskel mellem Sephardic og Ashkenazic Cuisine
- Sephardic Cuisine: Giora Shimoni siger, "Navnet kommer fra" Sepharad ", det hebraiske ord for Spanien. Sephardi refererer i dag til jøder, der boede i lande, der var en del af den islamiske verden. Det separdiske køkken er blevet påvirket af Mellemøsten, Middelhavet og asiatisk madlavning. Det omfatter ofte ris, bælgfrugter, tørrede frugter, fisk, wienerbrød og eksotiske krydderier. "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni siger, "Navnet Ashkenaz" blev først brugt i middelalderen for jøder, der bor langs Rhinen i Nordfrankrig og Vesttyskland. I dag refererer Ashkenazi til jøder af europæisk nedstigning. Mens nogle mennesker ser ashkasisk køkken som staid bonde madlavning, andre ser det som bedstemor komfort mad. "
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 338 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 84 mg |
| Natrium | 303 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 32 g |