Ved, hvor lang tid at stege den fugl
Som alle ved, er Thanksgiving et af de mest højtryksmåltider af året til hjemmekokken. Ikke alene er der flere side retter til at forberede (samt forsøge at finde ud af, hvordan de alle passer ind i ovnen og være varme på måltiderne), men der er selvfølgelig midtpunktet på feriemåltidet - den store gamle fugl.
For det første er en af de bedste måder at lindre noget af stresset på at planlægge og blive organiseret.
Lav en liste over, hvad du vil lave mad, og hvor lang tid hver komponent vil tage, og strukturer din dag (eller dage, fordi madlavning er den bedste måde at tackle måltider som denne) rundt i menuen.
Da stjernen på showet er kalkunen, bør du basere din Thanksgiving dag tidslinje rundt, når det bliver gjort. Der er praktiske diagrammer til at hjælpe dig med at beregne minutter pr. Pund, men der er nogle andre faktorer, som du også skal tage i betragtning.
Frisk eller Frossen?
Før du kan tænke på at sætte kalkunen i ovnen, skal du gøre lidt forberedelse før tiden, uanset om din fugl er frisk eller frossen. Hvis det er frisk, er det ideelt at fjerne indpakningen natten før, tag giblets ind i hulrummet, skyll og klapp tørre (hvis din kalkun ikke er brent) og lad sidde, afdækket i stegepanden i køleskab. På denne måde tørrer huden ud, så den kan skarpe op pænt i ovnen.
Hvis din fugl er frosset, skal du begynde at tænke på det et par dage før Thanksgiving - du skal bruge en dag for hver fjerde kilo kød. En 12 pund kalkun vil tage tre dage at afrimme i køleskabet, mens en 20 pund tager fem dage at tø. Når det er optøet, følg de samme instruktioner for en frisk kalkun for at sikre sprød hud.
Fyldt eller ikke-fyldt?
Den generelle regel for madlavning af en stor fugl er ca. 20 minutter et pund. Men disse tilberedningstider varierer afhængigt af om du begynder med en kalkun, der er fyldt i forhold til en, der ikke er. En fyldt kalkun vil tage op til 30 minutter mere end en, der ikke er fyldt. Udover at tjekke temperaturen på kalkunen, skal du også kontrollere tæpperens temperatur. Centret af fyldningen inde i fuglen (eller i en separat bageplade) skal nå en temperatur på 165 F for fødevaresikkerhed. For en ufuldstændig kalkun skal du placere køttermometeret i den tykkeste del af låret og sørge for, at det ikke berører nogen knogle. Steg kalkunen, indtil kødtermometeret når 165 F.
Madlavningstid
Hvis du bruger en konventionel ovnopskrift, kan ovenstående oversigt hjælpe dig med at bestemme, hvor længe du skal stege en fyldt og ufuldstændig kalkun. Hvis du har en konvektionsovn , ved at dette vil bevæge tingene langs hurtigere. Stegningstiderne i diagrammet gælder for en forvarmet 325 F ovn.
Ovnens madlavningstider varierer, men brug altid et kødtermometer til at måle doneness; dette omfatter ikke popup-timeren, der kommer i Tyrkiet. Du kan bruge et øjeblikkeligt termometer, som du placerer i kalkunen (i den tykkeste del af låret) hver gang om gangen - og fjern derefter for at tjekke madlavningen eller et ovnfast termometer, der er indsat i fuglen før det går i ovnen og forlod der, mens kalkunen er ved at lave mad.
Der er også sonde termometre, som giver dig mulighed for at se den indre temperatur på en skærm - det er ikke nødvendigt at åbne ovnen. (Nogle ovnmodeller indeholder faktisk en sondefunktion.) Uanset hvilken type termometer du bruger, skal du begynde at kontrollere temperaturen en halv time til en time før kalkunen skal udføres og derefter hvert 15. minut derefter. Du leder efter en temperatur på 165 F.
Tyrkiet Roasting Tips
Ud over forberedelsestipsene til en sprød hud er der et par andre ting, du vil have klar til at opnå den perfekte stegte kalkun. Først skal du sørge for at have den rigtige størrelse stegepande. En tung konstruktion er bedst at holde fuglenes vægt - såvel som et stekegods (medmindre du planlægger at sidde kalkunen på en seng af grøntsager). Og et øjeblikkeligt termometer er afgørende - stol ikke på pop-up timers!
Du skulle også have besluttet på forhånd hvordan du krydder kalkunen. Uanset om du bruger et urtesmør under og oven på huden, fylder hulrummet med aromater eller sprinkler en smagfuld gnid over hele fuglen, skal du bruge alle de ingredienser, der er forberedt, før kalkunen er klar til at gå i ovnen.
På grund af varigheden af madlavningstider er det altid sikrere at lave mad uden for fuglen , men hvis du skal tømme det, skal du kontrollere temperaturen på dressingen før du serverer og ikke være bange for at mikrobølge det for at sikre temperaturen det rigtigt. Et fugtigt, lavtemperaturmiljø (som indersiden af en kalkun) er ideel til bakterier , og det er gæster, ingen ønsker på deres feriemiddag.