Det er nemt at stege en fyldt eller ufyldt kalkun til Thanksgiving eller til enhver lejlighed. Før du stegter din kalkun, skal du sørge for at kende forskellen mellem fyld og dressing . Denne opskrift, fra "Blue Ribbon Country Cookbook" af Diane Roupe, gør en 3 / 4- til 1-pund servering pr gæst .
Hvad du skal bruge
- 1 (6 til 24 pund) klædt kalkun (frisk eller frossen)
- Kosher salt
- Jord peber
- Vegetabilsk olie
- Tyrkiet Gravy (klik for opskrift)
- Valgfri: Tørrede urter og krydderier efter eget valg, herunder
- salvie ,
- timian ,
- hvidløgspulver , løgpulver
- Valgfri: dressing (
- fyldning ) efter eget valg
Hvordan man laver det
Frisk Tyrkiet
- Du kan køle en hel frisk, ikke-frossen kalkun sikkert i op til to dage, efter du har købt den før stegning.
Frosne Tyrkiet
Forbereder Tyrkiet til stegning
- Spild ikke kalkunen, før du er klar til at stege den. Når du er klar til at stege, skyll fuglens yderside og hulrum under koldt, rindende vand.
- Skær væk og kassér eventuelt tilbageværende fedt.
- Placer kalkunen på flere lag papirhåndklæder for at rense det. Brug ekstra papirhåndklæder, klap udenfor og hulrummet tørt.
- Strøm hulrummet med salt og peber.
Fyldning af Tyrkiet
- Stå fuglen på haleenden i en stor skål.
- Brug en spiseskefuld, luk halshulen løst med dressing.
- Træk halshuden over forbindingen og fastgør den til kroppen med en fjerkræspyd.
- Vend kalkunen og læg nakkeenden i skålen.
- Stuffer kroppens hulrum løst med dressing.
- Forbind dressingen løst, fordi dressing udvider under madlavning.
Afpudsning
- Fjern kalkunen fra skålen og læg fuglen, brystsiden op på et stykke vokspapir eller direkte på en ren arbejdsflade.
- Træk benene tæt på kroppen og binde enderne med en bomuldsstreng.
- Hvis halen er blevet efterladt på fuglen, skal du binde benene til halen for at lukke kroppens hulrum delvis.
- Nogle frosne kalkuner er pakket med en metal klemme for at sikre benene, i så fald er det ikke nødvendigt at binde benene med streng.
- Fold vingerne under fuglen for at give en platform til stegning.
Krydderi
- Placer kalkunen, brystsiden op, på et trådstativ i en lavet stegepande.
- Pensel alle de udsatte overflader med vegetabilsk olie. Stænk liberalt med dit valg af urter, krydderier, salt og peber.
- Indsæt et kødtermometer i et af de indre lårområder nær brystet, og sørg for, at spidsen af termometeret ikke rører ved benet.
- Mange kommercielle kalkuner er pakket med et engangs termometer indsat i brystet, som vil dukke op, når fuglen er færdig.
- I stedet skal du indsætte et standardkødtermometer i den tykkeste del af låret, når du placerer kalkunen i ovnen; dette er en meget bedre måde at bestemme, hvornår kalkunen er færdig.
Roasting et fyldt Tyrkiet
- Ovnen opvarmes til 325 F. Dæk kalkunen løst med ekstra tung aluminiumfolie, hvilket giver plads mellem fuglen og folien. Læg let folien omkring forsiden, bagsiden og siderne af fuglen. Tilsæt ikke vand til gryden. Steg kalkunen, indtil kødtermometeret når 180 grader Fahrenheit, og saftene løber tørt. (Se denne vejledning til stegningstider .)
- Stektiden kan variere op til 30 minutter afhængigt af fuglen og ovnen. Brug køttermometeret til at kontrollere temperaturen på forbindingen. Klædningens center inde i fuglen eller i en separat bageplade skal nå 165 F for at sikre fødevaresikkerheden.
- Fjern aluminiumfolien ca. 30 minutter før kalkunen er færdig for at fuldføre fuglens bruning.
- Når du er færdig, skal du fjerne kalkunen fra ovnen og placere den på en serveringsplade eller skærebræt; dække tyrkiet løst med aluminiumsfolie og lad det stå 10 minutter før udskæring. I mellemtiden lave kalkun sovs. Fjern alt påklædning fra nakke og kropshulder, før kalkunen udskæres. Hæld sovs i en sovs båd.
Stegning af en ufyldt fugl
- Følg de forrige instruktioner, undlad at udfylde.
- Steg kalkunen, indtil kødtermometeret når 180 grader Fahrenheit.
- Traditionelle kalkun side retter omfatter Mos kartofler, søde kartofler eller yams , tranebær sauce og selvfølgelig græskar tærte.