Denne enkle Durban kylling curry opskrift er den perfekte introduktion til sydafrikansk indisk køkken.
Jeg føler mig meget heldig at have vokset op i Botswana, hvilket er landet lige nord for Sydafrika. Selvom det er et relativt lille land, kunne jeg stadig opleve forskellige kulturer i mit fællesskab. En af disse var den sydafrikanske indiske kultur, som mange af mine indiske venner, jeg voksede op med, faktisk identificerede sig som rent sydafrikanske og kaldte Durban hjem.
Fødselsdagsfester og arrangementer var de bedste ting at deltage i, da det var her, hvor jeg blev udsat for smag, føler jeg mig stadig nostalgisk. Hot curries og samosas var en absolut favorit. Prøv denne enkle opskrift, jeg har skabt inspireret af disse minder. Det kan se ud som en lang liste over ingredienser, men mange af disse er almindelige krydderier, eller genstande, som du nemt kan finde i enhver købmand.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk ghee (eller smør)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 spiseskefuld karrypulver (eller
- garam masala )
- 1 spiseskefulde koriander
- 1 spiseskefuld kummin
- 1 tsk fuld spidskommen
- 1 tsk cayenne peber
- 1 til 2 hele kanelstænger
- 1 løg (finhakket)
- 1 tommer frisk ingefær (revet)
- 4 fed hvidløg (finhakket)
- 8 stykker kylling (1 kg, fortrinsvis lår og tromler eller vinger)
- 2 tomater (hakket)
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 2 kartofler (terninger i halvt tommer terninger)
- Valgfrit: 1 lille rutabaga (svensk)
- 1 kop kyllingbestand
- 1 kvist curry blade
Hvordan man laver det
1. Smel smørret i vegetabilsk olie i en stærkt baseret pande og tilsæt krydderierne til temperament og bliver duftende. Pas på, at du ikke sår eller brænder krydderierne, men lad den blide varme gøre arbejdet i omkring et minut.
2. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg til det er blødgjort. Dette bør tage ca. 3 minutter på medium varme.
3. Vend varmen op til høj og tilsæt kyllingstykkerne. Kylling på benet sådan lår, tromler eller vinger virker bedst med denne opskrift, da knoglerne beriger smagen og kyllingen forbliver fugtig.
Lad kødet brune og belægge stykkerne i løg og krydderier meget godt.
4. Efter ca. 5 minutter tilsættes tomatpuréen og hakkede tomater og giver gryden en god omgang.
5. Kast i tærsket kartofler, svensk, kyllingelager og karryblade. Tjek for krydderier, da det kan kræve en kniv eller to af salt på dette stadium, hvis det er nødvendigt, og lad dem simre i ca. 30 minutter ved lav til medium varme. * Pas på, at der er nok varme til at lave mad til kartoflerne. Du vil bemærke, at de absorberer meget af vandet og bliver fluffy, når de er klar.
6. Når du er færdig, garnér med den friske korianderblade og server den på en seng af basmati-ris og en sambal på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 673 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrium | 252 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 52 g |