Du kan undre dig over, hvorfor en Durban curry er kendt som en Durban curry, og hvorfor dette er så vigtigt. Svaret er simpelt. Det regnes af mange en curry entusiast, at de bedste karriretter i hele verden kommer fra byen Durban, i den sydafrikanske provins Kwazulu Natal. Durban selv har en fascinerende historie, ligesom resten af Sydafrika. Jeg husker, da jeg først landede i Durban for et besøg for omkring 6 år siden.
Jeg følte mig som om jeg havde landet i Indien, Singapore eller et andet sted i Asien, som havde en betydelig indisk befolkning. Faktisk er størstedelen af Sydafrikas indiske befolkning koncentreret i Durban.
Det kommer derfor ikke som en overraskelse, at mange populære retter fra Durban har et særskilt indisk twist til dem, og karriretterne må ikke overses. Men hvad er det der skiller en Durban curry fra enhver anden curry? Dette er et godt spørgsmål, og hvad jeg vil konkludere er følgende:
1. Varme
Durban curries siges at være meget varmere end andre karriretter og vil ofte inkludere brugen af varm og krydret cayenne peber eller et meget varmt krydderi kendt som curry masala, hvilket er forskelligt fra butikken købt karrypulver.
2. Rød farve
Brugen af tomater, tomatpuré eller koncentrere i Durban karriretter er en anden funktion, der adskiller det fra hinanden. Dette vil normalt resultere i sin dejlige røde farve. Nogle mennesker vælger at tilsætte paprika til skålen, men stikker med tomotoerne, man kan ikke gå galt.
3. Sød krydderier
Du vil ofte finde brugen af garam masala i Durban karriretter er meget populære. Men de rigtige søde krydderier, du forsøger at få på, er enten kanel, kardemomme eller fedter eller en kombination af alle tre krydderier. Hvad angår mig elsker jeg at bruge hele kanelspidser, da det giver et strejf af sødme såvel som tilføjer et rustikt strejf til parabolen.
Jeg finder også, at jeg plejer at bruge forskellige kombinationer af de tre søde krydderier, afhængigt af hvilken slags kød jeg bruger. For eksempel er jeg mere tilbøjelige til at bruge fedter i en lam eller ged (fåre) karry, da jeg tror disse ingredienser blev lavet til hinanden.
4. Curry blade
Du vil ikke finde en Durban curry opskrift, som ikke har indarbejdet curryblade i skålen, enten ved at tilføje bladene hele eller formaling dem sammen med andre curry masala krydderier, når du opretter en hjemmelavet krydderi blanding.
Du kan derfor opnå en Durban curry med så mange krydderkombinationer som du vil, men så længe du har ovenstående 4 elementer indarbejdet i din opskrift, er du bundet til at opnå noget tæt på den autentiske Durban Curry.