Tonkatsu, eller svinekotelet, er en japansk skål af svinfilet, der er paneret med panko breadcrumbs og friteret. Det serveres traditionelt med en mørk salig tonkatsu-sauce og makuleret grønkål.
Pork tonkatsu findes ofte på menuerne i japanske restauranter og er også en meget populær bento (boxed lunch) genstand. Pork tonkatsu er også en populær ingrediens i katsu donburi (et skålmåltid med ingredienser serveret over ris), som er tonkatsu serveret med kogt æg og en salig sød sovs, over en seng af ris i en stor skål.
Tonkatsu serveres med en salig tonkatsu sauce, som er bekvemt solgt færdiglavet, i flasker på hylderne i japanske og andre asiatiske købmandsforretninger. Et populært mærke af japansk tonkatsu sauce er kendt som "Bull Dog Tonkatsu Sauce". Det lavede med en blanding af frugt og grøntsager for at skabe en mørk og salte sauce, der er perfekt til tonkatsu.
Variationer af svinekød tonkatsu er lavet med kylling fileter i stedet for svinekød og kendt som kylling katsu.
Traditionelt serveres svinekød tonkatsu sammen med en generøs del af finskåret grønkål, der spises med tonkatsu. Ofte drikker tonkatsu sauce også på kålen.
Hvad du skal bruge
- 4
- svinekoteletter (udbenet)
- 1 stort æg (slået)
- 1/2 til 1 kop brødkrummer (panko)
- Salt og sort peber efter smag
- 1 kop almindelig mel (til breading)
- 1 kop canola (olie til stegning)
- Garnér: 1/4 hovedkål (strimlet grønt)
- Garnér: Tonkatsu sauce, flaske
- Valgfrit: Karashi (varm japansk sennep)
Hvordan man laver det
- Skær kanten af svinekoteletter på flere steder. Sæson med salt og peber.
- Opsæt en opvarmning station med tre overfladiske retter. Placer mel i den første skål, let slået æg i den anden skål og panko brødkrummer i den tredje skål.
- Coat hver svinekotelet generøst med mel og ryste eventuelt overskydende.
- Dyp svinekød i det slagne æg.
- Coat svinekød med panko breadcrumbs og sæt til side på en plade.
- I en dyb gryde, varme canola olie til stegning, til omkring 340 F.
- Steg frugtbrød i et par minutter. Vend svinekødet over og steg et par minutter eller indtil det er kogt igennem og brunet. Ca. 5 minutter på hver side i alt ca. 10 til 11 minutter.
- Fjern svinekød fra olien og afløb på papirhåndklæder.
- Mens svinet hviler, finskal grønkål og blød i iskoldt vand. Dræn den ristede kål godt.
- Skær hver tonkatsu i små længdebrikker og tjen på plader med en side af den ristede kål. Drys nogle af tonkatsu saucen over tonkatsu før du spiser. Server karashi (varm japansk sennep) på siden, hvis du foretrækker det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1276 |
| Total fed | 89 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 49 g |
| Kolesterol | 397 mg |
| Natrium | 756 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 71 g |