Buta no Kakuni (japansk Braised Pork Belly)

Buta-no-kakuni er en klassisk japansk skål af braiseret svinekød, der langsomt koges, indtil kødet er ømt, saftigt og pakket fuld af umami. Det er simret med traditionelle japanske smag, der omfatter sojasovs , mirin, skyld og sukker, med et strejf af ingefær og hingst.

Svinekød er den skære, hvor bacon stammer og er ret tung i fedt. Men den forlængede tid, at denne japanske stilbrækkede svinekød er simret med ingefær og hingst reducerer fedtet i den færdige skål. Svinet smagte derefter igen i en frisk gryde med vand og sauce ingredienser til at krydse det.

Giv japanske buta-no-kakuni et forsøg, og du kan blive glædeligt overrasket over, hvordan et lille stykke ømfritet svinekød belyser spisebordet som en forretter eller sideskål. Et lille stykke er også en vidunderlig tilføjelse den næste dag i en japansk bento-frokost .

Særligt udstyr: Du skal bruge et japansk stil drop låg eller aluminiumsfolie udskåret i form af den store gryde, der bruges til at braise svinekød.

Hvad du skal bruge

• 1 1/2 pund svinekød ribben (udbenet)
• 1/2 spsk rapsolie (til searing svinekød)
• 2 tommer ingefær rod (frisk, skrællet hud og tyndt skåret)
• 1 grøn løg (negi, skåret i stykker 2 til 3 tommer lang)
• 2 kopper vand (til sauce)
• 1/2 kop madlavning skyld
• 1/3 kop
• mirin
• 1/4 kop sukker (granuleret hvid)
• 1/3 kop sojasovs

Hvordan man laver det

1. I en stor stegepande opvarmes en lille mængde canolaolie over medium varme. Siv svinekød i et par minutter på begge sider for at eliminere noget af fedtet. Fjern svinekød fra stegepanden og læg den på papirhåndklæder for at afløb.
2. I en stor pande koges nok vand, så svinene er lige nedsænket under vand. Tilsæt svinekød, tyndt skåret ingefær og hakket grønne løg (negi). Dæk potten og reducer varmen til lav. Svæm svampen i ca. 2 timer, eller indtil kødet er ømt.

1. Afløb svinekød og skær i 1 1/2 tommer blokke.
2. Dernæst tilsæt 2 kopper vand, sake, sukker, sojasovs og mirin i en stor gryde og kog den over medium varme.
3. Tilsæt kogt svinekød i puljen med sauce ingredienser og skru ned varmen til lav. Sæt et dråbe låg over svinekødene og lad dem simre, indtil saucen er reduceret og praktisk taget væk.
4. Server med det samme. Garnér med ekstra grønne løg, hvis det ønskes.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	471
Total fed	23 g
Mættet fedt	8 g
Umættede fedtstoffer	10 g
Kolesterol	148 mg
Natrium	1.352 mg
Kulhydrater	15 g
Kostfibre	1 g
Protein	48 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)