Katsudon er en populær japansk skålskål, der består af tonkatsu (paneret stegt svinekød) og æg kogt i en sød og salt bouillon og placeret over ris. Katsu, eller kotelet på japansk, refererer til kød, der er blevet bundet tyndt, før de koges. Don, eller donburi, identificerer dette som en skålskål. Katsudon er hjertelig i forhold til andre donburi, men smagen er så god, at du ikke har noget imod de ekstra kalorier fra olien, der bruges til at stege tonkatsu. Faktisk kan du ikke bemærke den fedtede dybfrit smag overhovedet på grund af den lækre bouillon.
I japansk kultur anses katsudon for at være sjælmat - symbolet på et velsmagende, varmt middel, der kan smelte selv den koldeste del af dit hjerte.
Katsudon er en typisk frokostretter i Japan, og den er tilgængelig på mange afslappede restauranter, såsom udon nudelbutikker, små hjørne restauranter og bento butikker. For os uden for Japan er her en let opskrift at gøre denne tilfredsstillende parabol hjemme.
Forberedelse af katsudon tager lidt arbejde, fordi tonkatsu skal tilberedes først, og dermed kan du ikke tilberede alt på en gang i en gryde. Men det er ikke så svært, som du måske tror.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper
- Japansk dampet ris
- 2 center-cut, udbenet svinekoteletter, pundet ned til en centimeter tyk
- salt og peber
- mel til støvning
- 1 kop panko
- olie til stegning
- 1 løg, tyndt skåret
- 1 1/4 kop dashi suppe lager
- 1/3 kop
- soya sovs
- 2 spsk. mirin
- 1 spsk. sukker
Hvordan man laver det
- Sæt de pundede svinekoteletter med salt og peber og støv med en let, jævn belægning af mel. I en lav skål, slå 1 æg. Sæt panko i en anden lav skål.
- Tilsæt tyndt, ensartet lag olie til en støbejernspande eller stegepande over medium varme. Olien er klar, når du smider en panko brødkrumme i olien, og den sizzles. Dyp svinekød i ægget til frakke.
- Overfør svinekød til panko og tryk det jævnt i kødet for at få en god belægning.
Læg forsigtigt svinekoteletterne i den varme olie og kog i 5 til 6 minutter på den ene side, indtil den er gyldenbrun. Flip og kog den anden side i yderligere 5 til 6 minutter.
- Afløb på en plade foret med et papirhåndklæde.
- Skær din tonkatsu i stykker.
- Sæt dashi suppe lager i en pande og kog på medium varme.
- Tilsæt sojasovs, mirin og sukker til suppen og kog den. Stop varmen.
- For at tilberede 1 servering katsudon, sætte en fjerdedel af suppen i en lille stegepande.
- Tilsæt en fjerdedel af løgeskiver i suppen og lad dem simre i et par minutter på medium varme.
- Tilsæt 1 portion tonkatsu-stykker til gryden og lad dem simre på lav varme i nogle få minutter.
- Slå et æg i en skål.
- Lad suppen koges over medium varme, og hæld derefter ægget over tonkatsu og løg.
- Vend varmen ned til lav og sæt et låg på.
- Sluk for varmen.
- Server 1 portion af dampet ris i en stor risskål, og sæt den kogte tonkatsu ovenpå risen. Gentag processen.