Kolbasz (KOOL-bahss) er det generiske ungarske ord for pølse. Varianterne er svimlende, da hver region i Ungarn har sin egen tage på standardpølser.
De kan bages eller koges, tørres eller røges og i milde, mellemstore eller krydrede varianter. Ungarske pølser spises som koldt stykker med brød eller på forret bakker eller bruges til at smag stews, supper, goulash, salater og andre retter.
Hvordan de er lavet
De fleste ungarske pølser er lavet med fin eller groft formalet svinekød, oksekød eller lam og krydderier, der kan omfatte paprika, sort peber, allspice, hvid peber, karve, muskatnød, marjoram, cayenne peber, sukker, salt, hvidløg, hvidvin eller cognac .
Pølser betød at blive spist frisk (usmeltet eller uhærdet) nogle gange omfatter lever, svampe, brød, ris, æg, fløde eller mælk. Den blandede pølse blandes derefter i naturlige hylstre - tyndtarmene i svin - i lange runde spoler eller afskåret i 12-tommer længder.
I dagene før køling blev der lavet pølsefremstilling i koldt vejr ved gris slagtetid, og kødskraberne gik ind i blandingen. De ubehandlede fyldte pølser fik lov til at helbrede natten over i fri luft, før de anvendte frisk eller røget.
Typer af friske og røget pølser
- Gyulai Kolbasz: Denne bøg trærøgede pølse er opkaldt efter den ungarske by Gyula og er lavet af svinekød, szalonna (ungarsk baconfedt), hvidløg, peber, karve og en ungarsk rød paprika. Det kan spises alene, med brød eller tilsættes til andre retter som lesco eller rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Denne krydrede pølse med masser af paprika er lavet i byen Bekescsaba. Det ligner gyulai pølse men spicier og med mere paprika.
- Csemege Kolbasz: Dette er en mildt krydret kogt røget pølse lavet af oksekød og svinekød.
- Hazi Kolbasz: Dette betyder simpelthen hjemmelavet frisk, usmeltet pølse og kan variere efter region. Normalt er den lavet med svinekød , hvidløg, salt, peber, sød paprika og vand. Nogle mennesker tilføjer krybder og citronskal til deres blanding. Se, hvordan hazi kolbas z er lavet.
- Cserkesz Kolbasz: Dette er en kogt røget pølse lavet af oksekød og svinekød.
Typer af let røget pølser
- Debreceni Kolbasz (eller Debrecener): Denne svinekødspølse, stærkt krydret med paprika, hvidløg, peber og marjoram, er rødlig-orangefarvet og opkaldt efter den ungarske by Debrecen. Det er normalt usmoked eller let røget og bagt, broiled eller stegt og bruges i retter som lecso .
- Lecsokolbasz: Denne krydrede pølse er lavet specielt til lecso .
Typer af kogte pølser
- Majas Hurka - Leverpølse: De vigtigste ingredienser er lever og ris med salt, peber og krydderier.
- Veres Hurka - Blodpølse: Blod, ris eller brød, krydderier herunder marjoram, peber og salt går ind i denne pølse.
Andre typer kogte pølser
- Virsli: Dette ligner meget en amerikansk hotdog undtagen længere og tyndere. Det koges og spises med brød og sennep.
- Párizsi: Også kendt som pariser eller Paris pølse, dette er en større, tykkere version ofr virsli, ovenfor. Det er meget ligesom amerikansk bologna.
Deli Meats
Ungarns mest berømte salami er téliszalámi, også kendt som vintersalami. Det er lavet af Mangalitsa svinekød og krydderier, herunder hvid peber, allspice og andre. Vintersalami er helbredt i kold luft og langsomt røget.
Skimmelsvampen, der danner på overfladen af huset (kendt som en møbelform), er et sikkert tegn på, at du spiser autentisk ungarsk salami.