Ungarsk hjemmelavet pølse (Hazi Kolbasz) Opskrift

Denne opskrift på hjemmelavet ungarsk pølse eller hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) er lavet med svinekød, hvidløg, salt, peber og paprika.

Ungarske pølse opskrifter varierer efter region og personlig smag. Nogle kokke tilføjer en knivsløft nelliker og citronskal til deres blanding. Sørg for ikke at beskære alt fedtet ud af svinekød, ellers vil pølsen være for tør.

Til fyldningsteknikker skal du tjekke, hvordan du laver polsk pølse . Den største forskel mellem ungarsk og polsk pølse er den førstnævnte bliver aldrig kogt, bare bagt eller sauteret.

Hvad du skal bruge

• 4 pund udbenet, godt marmoreret svinekød skulder (skåret i henhold til din kværns retninger)
• 3 hvidløgsklyven (knust)
• 2 spsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1 spsk paprika
• 1/2 kop koldt vand
• 14 fods svinhætter (skylles tre gange)

Hvordan man laver det

1. Efter skylning af svinhætter, opbevares i køleskabet, indtil det er klar til brug.
2. I en lille skål blandes hvidløg, salt, peber, paprika og vand og sættes til side.
3. Koldt kød smider lettere, så hold kødet kølet indtil det er klar til at male. Slib kødet groft i en håndkrummet eller elektrisk kværn. Placer kød i stor skål.
4. Kombiner vandkrydtsblandingen med kød, indtil den er grundigt indarbejdet. For at sikre, at krydderierne er lige rigtige, steg en lille patty og smag. Nogle mennesker kan lide at afkøle kødblandingen, dækket, natten over før fyldning, så det smager, men det er ikke nødvendigt.

1. Fjern hylster fra køleskab og knude den ene ende. Læg jæger fyldtragten med madlavningsspray eller lidt rester af fedt fra svinekød. Slip den anden ende af kappen over tragens mund. Fortsæt med at skubbe resten af ​​kappen op på tragt, indtil du har nået knuden.
2. Begynd at tvinge kødet ind i huset med den ene hånd, mens du bruger den anden hånd til at styre tykkelsen af ​​pølsen, da den ekstruderes.
3. Husk, at pølsen bliver krympet, når den koger, så du vil have en dejlig pølse pølse. Men pas på, at du ikke overstuff eller kappen vil briste.
4. Hold ekstrudering, indtil kappen er opbrugt. Binde en knude i den ende. Du kan enten forlade pølsen i en stor spole eller vride den med 6-tommer mellemrum for at lave links. Brug straks eller opbevar pølse nedkølet og dækket op til to dage, indtil den er klar til at lave mad.
5. Til opvarmning opvarm ovnen til 350 F. Placer pølse i en smurt gryde eller gryderet med lidt vand (eller øl). Bag ca 1 time eller indtil pølsen er brunet, men ikke tør.
6. Fryse ubehandlet eller kogt pølse i op til 6 måneder.