For at lave en kogt skinke, skal du først starte med gammon, som er rå, helbredes kød og vil kun blive kaldt skinke, når den er kogt. Kogt skinke er altid en favorit på festligheder som jul, især på Boxing Day buffeter eller frokost. og er særlig populær i påsken.
Denne marmelade glaserede skinke er et lækkert, frugtagtig alternativ til de mere traditionelle honning eller melasse skinke. Brug af marmelade og brunt sukker som glasyren skaber en vidunderlig, klæbrig belægning, som overraskende ikke overmanager de sarte smag af skinke.
Hvad du skal bruge
- 1 rødløg (kvartet)
- 1 porre (hakket og vasket)
- 2 gulerødder (skrubbet og groft hakket)
- 2 selleri pinde (groft hakket)
- Flere kviste fladt persille
- 2 laurbærblade
- 1,5 kg (3 lb) stykke gammon (udbenet og løst valset)
- Håndfuld af fedter
- 2 spsk chunky skåret marmelade
- 2 spiseskefulde bløde, mørkebrune sukker
Hvordan man laver det
- Placer alle de groft hakkede grøntsager i en pande, der er stor nok til at holde dem plus gammonen. Læg gammonen oven på grøntsagerne og dækk med koldt vand, så sørg for, at kødet er under vandet. Hvis gammonen flyder til toppen, læg en teplade på den for at veje gammonen ned.
- Bring til en mild kog, ved hjælp af en slidset ske, fjern eventuelt hvidt skum, der kan stige til overfladen. Efter 20 minutter sænkes varmen og fortsætter med at koge gammonen i yderligere en time.
- Fjern gammonen fra vandet og læg den på en dyb plade for at afløb. Opbevar beholdningen, da dette vil gøre en god base for en suppe som en grønne ærter og skinke suppe.
- Opvarm ovnen 200C / 400F / Gas 6
- Brug en skarp kniv til at fjerne den hårde hud på gammonen, hvilket efterlader et lag med fedtindhold ikke mere end 1/8 ". Skub let fedtet diagonalt ¾" fra hinanden i begge retninger for at skabe et diamantmønster og stud midt på hver diamant med en kryddernellike.
- Bland marmelade og sukker for at skabe en tyk, klæbrig glasur.
- Smør glasuret solidt over skinke og læg dem ud i en stege.
- Bages i den varme ovn i 15 minutter eller indtil sukkeret er smeltet og boblende og slået en gyldenbrun. Hold øje med denne proces; glasuret kan gå fra gylden til brænding i sekunder, så det er bedst at fjerne fra ovnen hurtigere end senere.
- Fjern skinken fra ovnen og lad den afkøle lidt i 15 minutter, hvis den serveres straks, eller afkølet skinken helt, hvis den opbevares.
- Skinken kan tilberedes en dag eller to i forvejen og derefter indpakket og opbevares i køleskabet. Skær ikke til det er nødvendigt, eller kødet vil miste sin farve, selvom det ikke påvirker smagen.
- Gamonen kan serveres varmt i tykke skiver med kogte kartofler, eller når det er koldt, skiver tyndt og serveres med chutney , pickles og salat eller i sandwich.
Tips og tips om kogt skinke
Kontroller altid, om den gammon du køber skal gennemblødes før madlavning for at fjerne saltheden. Mange supermarkeder bruger en mildere helbredelse og behøver ikke gennemblødning.
Gamle og andre arvskød kan bestilles hos Farmisons Online