Hurtig køleskab Dill Pickles

Disse agurkharpiks har en klassisk deli dill smag og crunch. De er klar til at spise om nogle få dage, men hvis du klarer at vente en uge eller to, bliver de endnu bedre.

Hvad du skal bruge

• 2 pund syltede agurker
• 1 pint vand
• 1/4 kop plus 2 spsk æblecider eddike
• 1 1/2 spsk kosher (eller et andet ikke-iodiseret salt)
• 1 spsk sukker (eller 2 tsk honning)
• 4 fed hvidløg (skrællet)
• 2 dill blomsthoveder (eller 2 kviste
• friske dill blade eller 1 tsk tørret dillweed)
• 1 tsk fuld sennepsfrø
• 1/2 tsk hele sorte peberkorn
• Valgfrit: 2-4 druer blade

Hvordan man laver det

Nøglen til succes med denne enkle opskrift er at vælge små, faste agurker med næsten ingen frø. Kirbys er en traditionel pickling cuke, men selv med dem være forsigtige med at vælge fastklemmende agurker.

1. Skær en tynd sliver ud af enden af ​​agurken, der havde blomsten (modsat stængelenden - hvis du er i tvivl, skåret en tynd sliver ud af begge ender). Årsagen til dette er, at agurkens blomstervoks indeholder enzymer, der kan resultere i en grødetræt. Lad agurkerne være hele, hvis de er små eller skæres i længderetningen i spyd.

1. Bring vand, eddike, salt og sukker til kog, omrør en eller to gange for at opløse salt og sukker. Lad afkøle til stuetemperatur (du kan fremskynde dette ved at sætte saltlage i køleskabet).
2. Placer hvidløgskloven og en af ​​druerbladene, hvis de bruges, ind i bunden af ​​en ren glas quart jar eller et par pint-størrelse krukker. Bemærk, at fordi disse er køleskabsurler , der ikke er dåse, behøver du ikke at bruge specielle dåser eller låg. Du behøver heller ikke at sterilisere krukkerne .
3. Pak alle agurkerne eller spydene ind i krukken / dene vertikalt, og tilføj de resterende krydderier og urter som du gør. Sørg for at pakke agurkerne fast, så de ikke flyder op ud af saltlage.
4. Hæld den afkølede saltlage i krukkerne over de øvrige ingredienser, og sørg for fuldstændigt at dække agurkerne med væsken. Sikre låg, og læg i køleskabet.
5. Picklesne vil være klar til at spise om 4 dage, meget bedre, hvis du venter en uge, og endnu bedre, hvis du kan vente 2 uger før prøveudtagning. De vil holde i køleskabet i 3-4 måneder, men vil begynde at miste deres knase efter det.
6. Det relativt lave forhold af eddike til vand i denne opskrift er en del af, hvad der giver disse pickles deres lyse, ikke alt for skarp smag. Husk dog, at dette er mindre eddike, end du ville nødt til at lave dåseindfald for sikker opbevaring ved stuetemperatur. Opbevar disse i køleskabet.