Ligesom Roast Beef kan grillet svinekød serveres med på en søndagsteg - men der er ikke behov for at holde det bare for det måltid. En perfekt stegt svin skal have dejligt fugtigt, jævnt kogt kød, der er omgivet af skarp, skarpe knitrende. Den knitrende kan enten efterlades eller fjernes ved slutningen af tilberedningen og serveres separat.
Brug udendørs, fritgående svinekød, hvis du kan da dette vil have et godt tykt lag af fedt. Et godt lag af fedt under huden er nødvendigt for at holde kødet både fugtigt under madlavning og tilføjer også smag til den færdige stege, og da fedtet falder ned, er der ingen grund til at bekymre sig om at spise for meget. Du kan også altid klippe overskydende fedt væk før du spiser.
Hvis du køber et stort svinekød, skal du ikke bekymre dig, juster madlavningstiderne for at passe til størrelsen (se nedenfor), og du kan aldrig have for meget overladet svinekød til at lave lækre sandwich til frokost næste dag.
Hvad du skal bruge
- 3 lb / 1,35 kg flager af svinekød, fortrinsvis frit område
- 4 spiseskefulde ekstra jomfru rapsfrø eller olivenolie
- Havsalt flager
- 1 medium løg, halveret med hud på
- 2 tsk mel
- 1 glas tør cider eller hvidvin
- 1 pint / 500 ml kylling eller grøntsagsbestand
- 1 tsk iskoldt smør
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 425F / 220C // gas 7
Start med at lave svinekødet som følger.
Svinekød bør være ved stuetemperatur, før du starter denne opskrift, så fjern lenden fra køleskabet et par timer før det er nødvendigt. Brug et papirhåndklæde tørre svinekødet hele tiden inklusive huden.
Brug en meget skarp kniv til at skære skråstreger omkring en fingerbredde fra hinanden over huden, ikke skære igennem til kødet; Du kan altid bede din slagter om at gøre dette til dig.
Massage olivenolie i huden efterfulgt af saltflagerne, så det går ned i skråstregene.
Placer svinekød i en stor stekeplade. Tæt de to løghalvdeler under kødet og kog i 1 time og 40 minutter. Hvis du bruger en større eller mindre ledd, skal du koge i 25 minutter pr. 1lb / 450g plus yderligere 25 minutter.
Sluk for ovnen (medmindre du skal tilberede crackling længere, se note nedenfor).
Fjern kødet fra stekepladen og læg dem på en serveringsplade, luk løst med folie, og sæt i ovnen med døren lidt røv eller hvis du har brug for ovnen til andre retter, pakk kødet helt i folie og hold det på et varmt sted .
Gør sovs:
Fjern løget fra gryden og læg derefter gryden på ovnen over høj varme, indtil kødjuice begynder at boble, men ikke begynder at brænde.
Tilsæt melet, og rør for at blande ind i kødjuice. Hæld i cider eller vin og skraber alle saftene fra bunden af panden, reducer til en klæbrig glasur. Tilsæt lagerbeholdningen og rør godt,
Sæt sovsungen gennem en fin sigte i en gryde og reducer med en tredjedel. Tilsæt smørret i små stykker, der rykker panden forsigtigt, indtil alt smør er absorberet. Hold varmen indtil det er nødvendigt.
Fjern crackling fra svinekød og skære i tykke skiver.
Serveres med stykker knitrende og saucen, sæsonbestemte grøntsager, æble sauce er et glimrende akkompagnement til svinekød, som er salvie og løg fyldning.
Glem ikke de traditionelle Yorkshire Puddinger, hvis det er en søndags frokost.
Yderligere læsning:
Tips og råd til madlavning perfekt stegt svinekød
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 931 |
| Total fed | 54 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrium | 489 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 85 g |