Stegt svinekød er en favorit søndag stege, anden kun til den nationale favorit, roastbiff og Yorkshire Pudding. Ofte bliver jeg spurgt, hvordan man laver perfekt grillet svinekød; det er meget nemt som du kan se med disse nyttige tips.
Hvad laver en stegt svinekød perfekt?
En perfekt stegt svin skal have dejligt fugtigt, jævnt kogt kød, der er omgivet af skarp, skarpe knitrende. Den knitrende kan enten efterlades eller fjernes ved slutningen af tilberedningen og serveres separat.
De bedste stykker af svin til brug
Læn, maven eller benet gør gode led til stegning. Vælg frisk kød, helst med et tykt lag af fedt. Mange mennesker glæder sig væk fra leddene med fedt på dem, men dette fedt hjælper med at holde fugten fugtig, mens madlavning (tørret svinekød er en af de største fejl ved madlavning af svinekød ) og hjælper med smagen, du behøver ikke spise den medmindre selvfølgelig vil du det. Friskrange og økologisk svinekød har altid et tykt lag af lækkert svinekødsfedt.
Samlinger som skulder og krave er bedre langsomt kogte.
Hvor meget svinekød har du brug for?
For 4 til 6 personer skal du bruge ca. 1 kilo kød (inklusive fedt). Du må aldrig bekymre dig, hvis du har for meget, svinekød er lækker kold i sandwich.
Kog i 25 minutter pr. 450 g / l, og tilsæt yderligere 25 minutter ved 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
Disse temperaturer er baseret på en konventionel ovn, tilpasses derfor til din ovn.
Hvis det er muligt, brug et kødtermometer for at sikre, at svinekødet bliver kogt lige igennem.
Svinekød bør nå en minimumstemperatur på 62 ° C / 145 ° F i henhold til USDA.
Hvilende grillet svinekød
En vigtig del af kogning af kød er, når det er fjernet fra ovnen, kødet skal hvile. Når du er kogt, skal du fjerne den fra stekepladen og placere den på en serveringsplade, luk løst med folie og sæt i ovnen med døren lidt røv.
Hvis du har brug for at holde ovnen varm (dvs. til madlavning af kartofler eller måske Yorkshire Puddings så pakkes kødet helt i folie og opbevares på et varmt sted.
Vigtige tips før madlavning af svinekød og for sprød cracking
- Hvis svinekød skal opbevares inden madlavning, skal du lade det stå i køleskabet på en nederste hylde. Svinekoger er meget bedre, når huden tørres grundigt og et must, hvis du vil have sprød knitrende, så afdækket er bedst.
- På tidspunktet for madlavning bør svinene være ved stuetemperatur, ikke kold lige fra køleskabet, så fjern i flere timer og lad dem dækkes på et køligt, ikke varmt sted.
- Ved brug af køkkenpapir tørres svin grundigt med huden. Kast altid papiret væk, når det bruges af hygiejniske grunde.
- Selvom din slagter allerede har scoret huden, hjælper det med at tilføje et par ekstra skråstreger.
- Brug en Stanley eller Craft Knife eller meget skarp paring kniv til at skære huden for at give et godt rent stykke.
- Skær ikke igennem til kødet, halvvejs ned fedtet er tilstrækkeligt.
- Brug din hånd til at massere olien og saltet ind i huden og sørg for, at det løber ind i revnerne i huden
- Sæt altid svinekødet i en forvarmet ovn og kog den til den rigtige temperatur. Se nedenunder.