Vil du wow dine venner og familie med et lækkert, sundt måltid? Prøv dette indiske ristede lammebogsrecept, kendt som masala raan.
En hel lamben er marineret i en lækker blanding af aromatiske krydderier og derefter stegt i tre timer, indtil den er øm og succulent.
Alt dette vigtigste kursus behov som et akkompagnement er ren ris og en grøn salat eller indisk flatbread kendt som parathas og en salat.
Husk, at lammet skal marineres i 24 timer, så planlægge det i overensstemmelse hermed.
Hvad du skal bruge
- Til lammet:
- 4,4 pund (2 kg) trimmet lammekød (se nedenfor for retninger)
- Til Marinade:
- 1 pund (1/2 kg) løg (skåret i kvartaler)
- 1,77 ounces (50 g) mandler
- 3 grønne chili
- 2 spsk hvidløg pasta
- 1 spsk ingefær pasta
- 17,64 ounces (500 g) usødet yoghurt
- 2 spsk spidskommen
- 3 spiseskefulde koriander
- 1/2 tsk rød chili pulver
- 1 tsk
- garam masala
- Salt til smag
- 5 spiseskefulde olie som grøntsag, canola eller solsikke
- 8 til 10 hel fedter
- 15 pods grøn kardemomme
- 2 (1-tommers) pinde kanel
- 12 til 15 sorte peberkorn
Hvordan man laver det
Forbered lammet
- Trim alt fedtet ud af lammet. Ved hjælp af en skarp spids kniv skal du fjerne enhver sinus (som ligner en tynd, næsten gennemsigtig film på dele af kødet).
- Alternativt har din slagter det for dig. Hvis benet bliver for stort til dine pander eller din ovn, så spørg slagteren om at klippe den i to stykker.
- Brug en skarp kniv til at skære dybe skråstreger over kødet. Dette gør det muligt for marinade at trænge ind i kødet og gør det til et meget velsmagret lammekød.
- Placer kødet i midten af et smurt smørret eller fad.
Marinér kødet
- Placer de kvartede løg, mandler, grønne chilier og hvidløg og ingefær pastaer i en fødevareprocessor og slib i en glat, tyk pasta, og tilsæt kun vand under slibning, hvis det er absolut nødvendigt.
- I en separat skål visp yoghurten til glat og bland den derefter sammen med den pasta du lige har lavet (ovenfor).
- Tilsæt cumin, koriander, rød chili pulver og gram masala til yoghurt og bland for at blande godt.
- Tilføj nu løg-mandelpastaen, som du tidligere lagde. Bland alt til helt kombineret.
- Hæld denne marinade over kødet og brug dine hænder til at gnide marinade i kødet og skubbe det ind i skråstregene, du skærer på benets overflade. Sørg for at alt kød er godt dækket med marinade.
- Cling wrap bage skålen og afkøles i 24 timer.
Steg lammet
- Fjern det marinerede lag af lam fra køleskabet og hold op for at varme op til stuetemperatur.
- Ovnen opvarmes til 400 F (200 C / Gasmærke 6).
- Når lammens ben er opvarmet til stuetemperatur, skal du fjerne låsfilmen.
- I en stegepande opvarmes olien, og når det er varmt, tilsættes alle krydderierne - fedter, kardemomme, kanel og peberkorn. Sauté, indtil de holder op med at sanse og begynder at give af med en duft.
- Hæld olien med krydderierne i den, over det marinerede kød. Nu dække panden tæt med folie.
- Sæt panden i den opvarmede ovn og kog i 2 timer.
- Nu afdække raan og kog i 1 time mere. Baste raan hvert 10. minut eller så for at sikre, at det forbliver fugtigt.
- Fjern raan fra ovnen og lad hvile i 20 minutter.
- Skær det udhvilet lam i tykke skiver og server garneret med de sliverede mandler. Du kan skære pandesaftene over kødet, hvis det ønskes.
- Masala raan går godt med almindelig ris og salat eller med indiske flatbreads kendt som parathas eller naan .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1239 |
| Total fed | 85 g |
| Mættet fedt | 31 g |
| Umættede fedtstoffer | 38 g |
| Kolesterol | 323 mg |
| Natrium | 479 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 90 g |