Lammet er blevet opdrættet til mad mere end 10.000 år
Aaaah ... lam. Sådan en dejlig smag for så ydmyg et væsen. Lam er et meget alsidigt kød og let tilgængeligt på lokale markeder. Endnu overraskende er lam ikke en stor favorit i Amerika (kun et pund pr. Person i 1992). Måske vil lidt historie og information forklare hvorfor.
Lam historie
Ordet lam kommer fra den tyske lambiz. Så tidligt som 10.000 år siden i Centralasien opdagede manden, at fårene var en god kilde til ikke kun mad, men tøj.
Får (Ovis aries) har længe været en kostholdsstift samt en tekstilkilde i Asien, Europa, Australien og New Zealand.
I middelalderen lærte landmændene, at får var den mest produktive afgrøde, der leverede kød, uld til tøj, skind til pergament og mælk til smør og ost. Får giver et utroligt myriade af produkter i det 21. århundrede.
De første får blev bragt til Nordamerika af spanske soldater under kommando af Cortez i 1519. Indførelsen af får i de vestlige territoriers kommercielle kvægbesætninger i 1800'erne forårsagede meget blodsudgydelse og social opdeling. Måske er dette dårlige ry et af grundene til, at lammet ikke gjorde det som hovedpille i den amerikanske gane.
I begyndelsen af 1900'erne sanktionerede den føderale regering rent faktisk folkedrab af visse sorter af får i et påstået forsøg på at opgradere kvaliteten af visse racer. Cotswold, en af de ældste racer, blev introduceret til England for over 2000 år siden af romerne.
Bragt til USA i 1832, var Cotswold også den første racerene race, der blev registreret i USA i 1878. Denne race er i øjeblikket klassificeret som en sjælden race og er værdsat for sin uld.
Lam har også religiøse konnotationer. Lam blev rituelt brugt som ofre i mange forskellige religioner til alle slags guder, og er stadig et yndlingsmenupunkt til påske og.
Mere om lam og lam opskrifter
• Hvad er forskellen mellem lam og fåre?
• Valg af lam, opbevaring og udskæring
•
•
•
• Lamhistorie
• Lamopskrifter