Hvad er mexicansk chokolade?
Hvis du spørger flere mennesker præcis, hvad mexicansk chokolade er - og hvordan den adskiller sig fra andre slags chokolade - vil du sandsynligvis få flere meget forskellige svar. Nogle vil sige, at det kun er chokoladefrugt med visse krydderier og / eller peberfrugter, andre ville hævde, at udtrykket refererer til et traditionelt produkt, der anvendes til at gøre drikkevaren chokolade , mens andre stadig vil hævde, at sætningen kan anvendes på chokolade i enhver form, der er indhyllet inde i Mexicos grænser.
Krydret chokolade i opskrifter
I mange moderne opskrifter i engelsktalende lande er udtrykket mexicansk chokolade brugt til at indikere, at krydderier - oftest kanel og vanille - er inkluderet i parabolens smagsprofil. Mexicansk Chokoladesauce og Mexicansk Chokoladekage er eksempler på denne brug af sætningen. Selv om disse særlige retter (og de fleste andre som dem) helt sikkert opstod godt uden for dette land, er kombinationen af chokolade, kanel og vanille meget autentisk mexicansk. I før-spansk tid, hvor varm chokolade var en ritualistisk drik, der hovedsagelig var forbeholdt eliten, blev ingredienser som vanilje blandet med jorden kakao og omdannet til en vandbaseret drikkevare. I kolonitiden blev kanel fra Fjernøsten introduceret i mexicansk køkken, hvor det har været fast i dag stærkt forankret som en grundlæggende ingrediens i retter, både sød og salte.
Chokolade Med Chile Peber
Hot peber og chokolade - to ingredienser givet til verden af Mexico - er blevet brugt sammen i dette land for hundreder, hvis ikke tusindvis af år.
Det antages, at aztekerne krydrede deres varm chokoladedrik med chili peber, og helt sikkert er begge smagsoplevelser til stede i komplekse madlavningssaus som muldvarp .
Kombinationen er blevet populær de seneste år i den engelsktalende verden. Chili-spikede chokolade candy barer er nemme at finde, og opskrifter til godbidder som og krydret chokoladebark , vegansk mexicansk chokoladekage og chokoladedipsmango (som alle tæller cayenne blandt deres ingredienser) og aztec-trøfler (indeholdende rød peberflager ) er gået mainstream.
Mexicansk Drikke Chokolade
Den type chokolade, der anvendes i Mexico for at få drikke varm chokolade kaldes chocolate de mesa (bogstaveligt talt "bordchokolade"). Den består af kakao nib ristet og jorden med mandler, sukker, kanel og ofte andre ingredienser såsom vanille eller ekstra krydderier. Denne blanding, i flydende eller halvflydende tilstand, hældes i forme og afkøles; De faste stykker (i stang eller klumpform) pakkes og sælges derefter. Disse stykker brydes senere op og tilsættes til mælk eller vand for at gøre den trøstende drik, eller en klump er inkluderet som en ingrediens (mange) i en traditionel salte madlavningssauce som en muldvarp .
De to store kommercielle mærker af mexicansk bordchokolade , der er tilgængelige i USA, er Ibarra og Nestles Abuelita , og disse findes almindeligvis i store supermarkeder og i lokale mexicanske købmandsforretninger . Der findes flere andre mærker regionalt. Hvis du er heldig nok til at finde en lokal og / eller en kunsthåndværk sort, prøv det på alle måder!
Hvis du ikke kan finde nogen mexicansk bordchokolade overhovedet, skal du bruge denne opskrift til at lave en rimelig (men ikke autentisk mexicansk) erstatning.
Sådan laver du autentisk mexicansk varm chokolade
En forkortet historie af varm chokolade
Chokolade Candy: Mexicansk vs europæisk stil
Chokolade har altid været mest forbundet i Mexico med den traditionelle varme drik, snarere end som slik. Chokolade som et slik findes der selvfølgelig (nogle af de mere populære candy bar mærker er Carlos V, Tin Larín, Bocadín og Cremino), men kommerciel mexicansk chokolade slik har aldrig rigtig nået den sofistikerede eller højder af kvaliteten af verdens førende chokoladefabrikanter. Rustik mexicansk cacao blev raffineret og beriget i europæiske lande, og processerne til produktion af et konsistent, glat produkt blev perfektioneret der - hvilket er grunden til, at i dag, når du vil imponere nogen med en kasse chokoladebononer, kan du vælge et belgisk eller schweizisk mærke snarere end en latinamerikansk.
Hvilket er bedre: mexicansk eller europæisk stil chokolade?
Mens hver sort har sine (ofte meget vokale) proponents, er der virkelig ingen måde at bestemme en "bedre" type, da de to er meget forskellige produkter.
Svaret vil variere i hver situation, afhængigt af brug og personlige præferencer. Mexicansk chokolade har generelt tendens til at være kornet eller kalkagtig i tekstur, rustik i præsentation og noget mindre intens - men ofte mere kompleks-i smag. Chokolade i europæisk stil er ofte meget glat og stærkere chokolade i smag, og de "mørke" sorter anses ofte mere sofistikerede eller ønskelige. Disse er kun generaliteter, selvfølgelig, og der findes mange undtagelser på begge sider.