Jeg hedder disse "Aztec trøfler", fordi disse mørke chokolade skatter er aromatiseret med kanel og rød peber, to krydderier, der ofte er parret med chokolade i aztek kultur. Der er også et antydning af orange for at supplere den mørke chokolades frugtbarhed. Dette er absolut en opskrift, hvor du vil spænde på den bedste chokolade, du har råd til - god chokolade forvandler trøfler til en virkelig gourmetoplevelse.
Hvad du skal bruge
- 2/3 kop tunge creme
- 12 ounces mørk chokolade (finhakket eller revet)
- 1 orange (zest)
- 2 kanelstænger
- 1/2 tsk rød peberflager (knust)
- 2 spsk usaltet smør (ved stuetemperatur)
- 1/8 tsk salt
- 1/3 kop usødet kakaopulver
Hvordan man laver det
1. Sæt den hakkede chokolade i en stor skål og sæt til side.
2. Kombiner appelsinskal, kanelstænger og knuste røde peberflager med cremen i en medium lille gryde over medium varme og bring fløden til en simmer. Når du simmerer, skal du fjerne panden fra varmen og dække den med et låg. Lad det sidde i 30 minutter for at absorbere smagene.
3. Efter 30 minutter skal du fjerne låget, returnere panden til varmen og bringe fløden til en simmer endnu en gang.
Hæld den varme fløde gennem en fin maskeringsfilm i chokoladeskålen, der strækker ud kanel, appelsinskal og peberflager.
4. Lad den varme creme og chokolade stå i et minut for at blødgøre chokoladen, og vis derefter bløtningen forsigtigt, indtil chokoladen smelter og blandingen er helt glat. Tilsæt stuetemperatur smør og salt, og vis dem ind. Dette er din ganache.
5. Dæk ganachen med klæbemuffe, og læg klæbebåndet direkte på toppen af ganachen, så det ikke udsættes for luft. Køle ganachen, indtil den er fast nok til at scoop men ikke stenhård, omkring 45-60 minutter.
6. Hæld kakaopulveret i en lav skål. Støv dine hænder med kakaopulver. Scoop teskefulde ganache og rul dem mellem dine hænder for at gøre dem runde og tilsæt mere kakaopulver som nødvendigt for at forhindre dem i at holde fast. Du skal få 36-40 1-tommers trøfler fra denne opskrift. Placer trøflerne på et bageplade dækket med pergament eller vokspapir.
7. Opbevar Aztec Trøfler i en lufttæt beholder i op til en uge. De serveres bedst ved stuetemperatur, når deres smag og tekstur er bedst.
Bemærk: Jeg kan godt lide lidt af et spark i mine trøfler, og jeg finder 1/2 tsk knuste rød peberflager er bare til min smag. Hvis du er bekymret, vil de være for krydret for dig, prøv at bruge kun 1/4 tsk i stedet.
Klik her for at se alle trøfler opskrifter!
Klik her for at se alle Cinco de Mayo Candy Opskrifter!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 79 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |