Goxua i baskisk, (udtalet go- shoo -ah ) betyder sødt, og det er en sød og cremet dessert fra Baskerlandet i det nordlige Spanien. Det blev opfundet i Vitoria af konditor Luis López de Sosoaga på 1970'erne, og er nu en populær dessert ind og ud af Baskerlandet.
En kold, lagdelt dessert, der siges at være inspireret af crema catalana , men goxua ligner også den cremede italienske dessert kaldet. For det første lægges et lag sødt flødeskum ned som en base i bunden af en skål. Spritkogte damerfingre er det næste lag, hvoraf der går cremet vanille. En brændt sukkerskorpen frakker toppen, men mange kokke foretrækker at bruge karamel sauce i stedet. Goxua kan laves i en stor skål og skæres i individuelle portioner, eller samles og serveres i individuelle lerretter eller skåle.
Hvad du skal bruge
- Til Custard Layer:
- 8 oz mælk
- 1 kanelstang
- Skræl af 1/2 citron
- 1/2 spsk majsstivelse
- 2 spsk granulat
- 1 spsk smør
- 1 stort æg
- Til det piskede cremerlag:
- 3,5 oz whipping cream
- 2 spsk granulat
- Til kagelaget:
- 1 spsk granulat
- 1 oz rum
- 4 dame fingre (eller 2
- sobaos eller
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 kop granulat (til skorpe eller karamel sauce)
Hvordan man laver det
- Først skal du gøre vanilten. Hæld det meste af mælken i en medium saucepande, og reserver en lille mængde. Tilsæt citronskræl og kanel fast i panden. Placer mælken på komfuret over høj varme.
- Mens mælk er opvarmning, placere majsstivelse i en medium blandeskål og visp i den reserverede mælk, og sørg for, at majsstivelsen ikke danner klumper. Bland godt. Tilsæt 1 eller 2 spsk sukker til majsstivelse blandingen og visp igen. Tilsæt ægget og slå alle ingredienserne sammen.
- Når mælken koger, fjern den fra varmen. Kassér citronskræl og kanel og lad dem sidde i 3-4 minutter. Hæld den varme mælk ind i majsstivelsesblandingen under omrøring med en visp. Hæld derefter mælkeblandingen tilbage i den samme pande og returner den til ovnen ved lav varme. Brug en træske eller visp, rør konstant, indtil blandingen fortykker lidt, og hæv varme til mellemhøj. Fortsæt med at røre. Når det koger, skal det have en tyk konditorivarsammenhæng. Fjern fra varme. Efter 2-3 minutter tilsættes smørret og rør som det smelter. Sæt til side og lad afkøle. Tæt godt og afkøles, indtil det er klar til at samle goxuaen .
- Mens vanilte er køling, brug en elektrisk mixer til at piske fløden til stive toppe med 2 spsk sukker. Tæt godt og køles.
- For at samle goxuaen skal du først forberede likøren til at suge damens fingre. Hæld 1 spsk sukker i en lille sauce gryde eller stegepande, og tilsæt vand. Placer på komfuret over lav til medium varme, omrøring for at opløse sukkeret. Når sukkeret er helt opløst, og vandet er varmt, hæld det i rom og kog det, og fjern det straks af varme.
- Sked kølet flødeskum i bunden af individuelle skåle eller fade. Derefter dæmper damefingrene i rumblandingen og drejes om, så begge sider er våde. Fjern forsigtigt damefingerne og læg dem oven på den flødede fløde. (Hvis du bruger sobaos eller magdalenas , skiv den i halvt, før du blødder. Skyl den kølede vanilte over damens fingre og glat ud med toppen af skeden. Stænk granulatstrålen over toppen, og brug en kulinarisk fakkel til at forbrænde sukkeret og lav en skorpe. Hvis der ikke er nogen lommelygte til rådighed, dryss et par teskefulde karameliseret sukker over toppen og server.